主料 | ||
螃蟹1800克 | 海鲜酱一大勺 | |
辅料 | ||
色拉油500克 | 生姜50克 | 大蒜50克 |
大葱50克 | 花椒15克 | 干尖椒25克 |
桂皮10克 | 八角4个 | 盐适量 |
鸡精一小匙 | 料酒80克 | 麻辣酱一大勺 |
红辣椒粉一大勺 |
1/10. 将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖。
2/10. 再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二。
3/10. 生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。
4/10. 炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热。
5/10. 下入步骤三中材料煸香。
6/10. 等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
7/10. 炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。
8/10. 将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。
9/10. 加入锅中。
10/10. 加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟。