主料 | ||
鸡蛋2个 | 细砂糖15克 | 百利甜酒15毫升 |
马斯卡彭奶酪150克 | 淡奶油80克 | 百利甜酒20毫升 |
辅料 | ||
细砂糖(蛋白霜)15克 | 纯咖啡粉5.4克 | 开水70毫升 |
咖啡酒20毫升 | 手指饼干适量 | 可可粉适量 |
糖粉适量 |
1/28. 将纯咖啡粉倒入量杯中
2/28. 倒入70ml开水搅匀晾凉
3/28. 倒入20ml百利甜酒
4/28. 倒入20ml咖啡酒
5/28. 搅匀备用
6/28. 将蛋黄分离出来,倒入15g细砂糖
7/28. 搅打均匀
8/28. 倒入15ml百利甜酒
9/28. 搅拌均匀
10/28. 隔水加热,并不断搅拌至浓稠状
11/28. 取出后继续搅拌,使其冷却,并变得更加粘稠
12/28. 取室温下软化的马斯卡彭奶酪
13/28. 搅拌至顺滑
14/28. 倒入蛋黄糊
15/28. 搅拌均匀
16/28. 另取一盆倒入淡奶油
17/28. 隔冰水打至8分发,与奶酪糊的浓稠度相当的程度
18/28. 将打发好的奶油霜倒入奶酪糊中
19/28. 搅拌均匀
20/28. 蛋白中分次加入15g细砂糖,打发至湿性发泡状态
21/28. 分次加入之前的奶酪糊中
22/28. 搅拌均匀既是提拉米苏奶酪糊
23/28. 取一容器,在底部倒入少许提拉米苏奶酪糊
24/28. 取一根手指饼干蘸满咖啡糖浆
25/28. 截取适当长度摆放入杯中的奶酪糊表面
26/28. 在饼干表面覆盖一层奶酪糊,再摆一层蘸满咖啡糖浆的手指饼干
27/28. 继续用奶酪糊填满杯子
28/28. 在软布上轻震几下使得表面变平整,放入冰箱冷藏过夜,食用前用可可粉和糖粉装饰即可
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