1/12. 将海鲈洗净备用。
2/12. 将西芹,黄瓜,黄豆芽,干辣椒,蒜苗,蒜头,葱,香菜,姜,郫县红油豆瓣酱准备好。
3/12. 将鱼去骨,鱼肉切片。
4/12. 用胡椒粉,蛋清,料酒,葱段腌制一会儿。
5/12. 将黄豆芽,切好的黄瓜,西芹入锅烫至断清捞起装盘。
6/12. 起油锅,爆香姜蒜,加豆瓣酱炒香。
7/12. 加入鱼头鱼骨翻炒几下,然后加水烧开。
8/12. 将鱼肉下锅烫熟。
9/12. 烫熟的鱼肉装盘。
10/12. 加入蒜苗,葱段,香菜,将鱼汤用盐,鸡精调好味道,淋入盘中。
11/12. 起油锅,倒入香油和藤椒油,将干辣椒慢火炒香。
12/12. 炒香的辣椒和油一起淋在鱼上面。