主料 | ||
全蛋液120克 | 紫薯粉适量 | 中粉60克 |
玉米粉10克 | ||
辅料 | ||
黄油75克 | 白糖15克 | 低粉40克 |
牛奶50克 | 水50克 | 抹茶粉适量 |
蛋黄2个 | 牛奶200克 | 白糖40克 |
低粉10克 | 香草精适量 | 淡奶油100克 |
1/22. 黄油30克切丁软化。
2/22. 加入15克糖拌匀后略打发。
3/22. 筛入40克低粉。
4/22. 将所有材料拌匀成酥皮面团。
5/22. 将酥皮面团分成三份,取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀。
6/22. 将酥皮面团滚成直径3.5厘米左右的圆柱形,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时。(后来制作中发现可以省略这步,直接取适量酥皮揉成团,按压成薄片也可)
7/22. 蛋黄2个打散
8/22. 筛入低粉10克,玉米淀粉10克拌匀。
9/22. 牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌。(注意牛奶不用加热至沸腾,搅拌速度要快,不然面糊会被烫熟成团)
10/22. 将蛋奶糊过筛倒入奶锅中。
11/22. 小火加热至蛋奶糊浓稠。
12/22. 加入适量香草精,坐冷水中搅拌降温。
13/22. 淡奶油打发至出现纹路
14/22. 将淡奶油加入到晾凉的蛋奶糊中拌匀,制成香草奶油酱。在奶油酱表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
15/22. 全蛋3个打散,取120克蛋液备用。
16/22. 牛奶50克加入水50克、黄油45克放入锅中加热至沸腾。
17/22. 趁热在牛奶中筛入中粉60克拌匀。
18/22. 分次加入全蛋液,每次都要拌匀后再加入下一次,知道面糊成图片中的状态。
19/22. 将面糊装入裱花袋,用圆口嘴挤成直径3-4厘米的泡芙坯。
20/22. 将酥皮取出,切成薄片放在面糊上,放入烤箱中层,先190度烤15分钟,再180度烤15分钟。
21/22. 将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋。
22/22. 泡芙晾凉后,从底部挤入奶油酱。
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