主料 | ||
牛腱子肉1000克 | 羊腿肉300克 | |
辅料 | ||
老汤600克 | 清水2000克 | 八角3克 |
桂皮2克 | 花椒2克 | 小茴香1克 |
草果1克 | 丁香0.5克 | 山艿1克 |
砂仁1克 | 凉姜2克 | 香叶10克 |
肉蔻1克 | 老姜40克 | 大葱25克 |
六必居黄酱40克 | 黄酒30克 | 酱油15克 |
盐10克 | 鸡精2克 | 冰糖25克 |
1/21. 主要原料;牛腱肉、羊腿肉、老汤、清水、六必居黄酱、黄酒、酱油、盐、鸡精、冰糖、八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、草果、丁香、山艿、砂仁、凉姜、香叶、肉蔻、老姜、大葱。
2/21. 把牛肉放入清水浸泡。
3/21. 把所有香料放入料理机高速搅打成粉备用。
4/21. 把黄酱放入碗中加入清水澥开,静置两小时。
5/21. 取一块羊腿肉洗净,把羊腿肉和牛腱子肉一同用清水浸泡3小时。
6/21. 把牛腱肉切成两大块继续浸泡。
7/21. 把静置两小时后的酱水滗入清水锅中,底渣丢弃不要。
8/21. 把老汤倒入锅中。
9/21. 把研磨好的香料粉倒入锅中烧开。
10/21. 汤开后煮3分钟使其把香料粉煮透,然后撇去浮沫。
11/21. 下入浸泡好的牛羊肉。
12/21. 汤再次烧开后撇净浮沫。
13/21. 倒入黄酒和酱油。
14/21. 放入大葱和拍破的老姜,再撒入适量盐。
15/21. 用小火炖煮3小时,煮3小时后关火。
16/21. 把肉在原汤中浸泡2-3小时,然后捞出。
17/21. 用滗勺捞净汤中的杂质撇去浮油,然后晾凉沉淀数小时,此为老汤,留作下次酱肉时再用。
18/21. 在捞出酱好的牛羊肉上涂抹少许香油。
19/21. 晾凉后切片便可食用。
20/21. 或者把肉切成块,连同老汤浇在面条上。
21/21. 吃起来味道更美。
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