主料 | ||
卤肥肠250克 | 鹌鹑蛋150克 | 鸭血250克 |
辅料 | ||
郫县豆瓣一勺约50克 | 蒜苗10克 | 香葱10克 |
大葱3根重约150克 | 八角1粒 | 干辣椒100克 |
花椒50粒 | 茴香20粒 | 白芝麻约50粒 |
料酒适量 | 白糖适量 | 醋适量 |
大蒜粒适量 | 老姜粒适量 | 鸡精适量 |
味精适量 |
1/13. 首先烧开水将辣椒和花椒充分发涨半小时后待用。
2/13. 独蒜3个切细,老姜1大块切细。
3/13. 大葱三根切成3寸左右长,蒜苗切马耳朵状,香葱切细。
4/13. 一大勺郫县豆瓣切细待用,鸭血切成块状。
5/13. 小锅烧开水,放适量的盐,将鸭血倒入煮大约10分钟盖上盖闷,将泡制过的辣椒,花椒捞起辣椒水留起备用。
6/13. 鹌鹑蛋煮熟剥皮,肥肠改刀切小块,锅中先放2两菜油,再下一两左右的猪油。
7/13. 八角一个,5成热下蒜苗炒制,出香味后将蒜苗捞起放入等下盛菜品的盆中。
8/13. 先下姜末爆炒出香味.再下蒜末爆炒,顺序一定不要搞错.搞错了味道会泛苦。
9/13. 下豆瓣和匀,加泡椒用过的水。
10/13. 一汤勺李锦记老抽,小半勺白糖。放入泡制过的辣椒和花椒,大葱。
11/13. 放入茴香20余粒,芝麻50粒左右,醋两滴。放入鹌鹑蛋,肥肠,煮制5分钟后放入装炒制过蒜苗的盆中,将大葱捞至菜品上面。
12/13. 放鸭血沸水煮制10-15分钟,有盖子的话最好盖一下.免得油气随着水蒸气散发掉,最后放味精少许和匀.起锅后表面撒上香葱,香喷喷的毛血旺就出锅咯.
13/13. 这道菜是典型的重庆风味,兼具色,香,味之特长,食之使人胃口大开,制作简单价格便宜,即暖身又饱口福,是冬季重庆地区家庭美食的不二首选。