主料 | ||
羊肉适量 | 胡萝卜一个 | 白芷2块 |
辅料 | ||
洋葱半个 | 姜1块 | 红枣几个 |
盐适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
料酒适量 | 白糖适量 | 香叶几片 |
花椒几粒 | 桂皮一小块 | 胡椒几粒 |
1/12. 材料图。
2/12. 羊肉切块,加葱姜料酒焯水,焯水后冼 干净,汤水可以留下来,过滤后可以用。米妈烧肉大都焯水,牛肉羊肉的原汤通常会留下来用,过滤一下就可以了。
3/12. 胡萝卜切滚刀块,洋葱切块,姜切片。
4/12. 焯好的肉洗干净备用 。
5/12. 煮肉的原汤过滤一下备用。
6/12. 起净锅,倒油烧热,将洋葱炒至透明。
7/12. 将生抽老抽糖盐料酒放在调料碗中,可以直接加入锅中的。
8/12. 下入羊肉块翻炒。
9/12. 倒入调料,加上香料,香料一点点儿就可以了,白芷去腥效果很好,但不宜多,黄豆大一粒就可以了。
10/12. 充分炒均匀,将煮肉原汤加入肉中,半没肉就可以了,大火烧开,转小火焖炖,中间开盖检查一下,避免汤汁烧干,汤汁的多少跟锅子关系很大,自行把控用量,最好一次加足,避免中间加水。
11/12. 羊肉将好,通常在关火前十分钟,加上胡萝卜,继续炖至胡萝卜熟透。
12/12. 关火前可以根据情况大火收一下汁。收汁时保持开盖大火并不时翻动。