奶油泡芙甜酥饼

1/37. 软化的黄油与糖粉入盆中

2/37. 用橡皮刮刀搅拌均匀后，分两次加入鸡蛋黄

3/37. 搅拌均匀成细腻的黄油蛋糊

4/37. 分两次加入清水，继续搅拌

5/37. 成为油水不分离的黄油蛋糊

6/37. 筛入低筋粉

7/37. 搅拌至无干粉状态，此为甜酥面团

8/37. 取一张保鲜膜，将面团放在上面，用手按压成扁片，放在烤盘中，入冰箱中冷藏3个小时后再使用，如果能隔夜冷藏后再使用效果更佳

9/37. 冷藏好的面团，擀成厚约5毫米的大片，用一个直径20厘米左右的圆盘刻出一个圆片，放在烤盘中的油纸上

10/37. 用餐叉在圆皮上均匀地扎出小洞，利于烤制于排气、成熟、不变形，然后入冰箱中冷藏备用

11/37. 下面来制作泡芙：水、黄油、盐、细砂糖入锅中，小火加热

12/37. 低筋面粉过筛备用，鸡蛋两个打入碗中

13/37. 待黄油化开起泡后，从火上端下来，此步要避免液体沸腾，防止水分蒸发

14/37. 筛入低筋面粉发，用勺子使劲搅拌

15/37. 搅拌均匀，再放回到火上，小火煮去多余的水分

16/37. 待面团冷却后，鸡蛋液打散，分4次逐渐加入到面团中，使劲搅拌，充分混合

17/37. 加入适量鸡蛋液的面糊软硬合适，用木铲挑起面糊时，呈倒三角状态缓缓落下

18/37. 口径1厘米的圆口花嘴入裱花袋中，取适量泡芙面糊入袋中

19/37. 甜酥面饼从冰箱中取出，用刷子在饼的外圈抹上一层鸡蛋液

20/37. 在外圈上挤上一圈泡芙面糊，饼中间呈Z形挤上泡芙面糊

21/37. 烤好的饼身及泡芙圈，圆圆鼓鼓的很可爱吧

22/37. 入预热好的烤箱上，180度，中层，30分钟左右，饼边缘金黄，泡芙圈隆起变色，即可出炉

23/37. 在烤制饼皮的过程中，可以来做这些小泡芙：将剩下的泡芙面糊在烤盘油纸上挤出直径为1.5-2厘米的小泡芙，然后用餐叉蘸水在泡芙表面按压一下

24/37. 入预热好的烤箱中，180度，中层，25分钟左右，表面隆起，变色，变硬

25/37. 下面来制作焦糖吧！细砂糖150克，清水100克，入小锅中

26/37. 小火慢慢熬，熬到这种表面都是小泡时，可挤入新鲜柠檬汁半个，这样熬好的焦糖既有粘稠状又能稍候凝固，如果没有新鲜柠檬汁，用水果醋来代替效果也很好

27/37. 熬好的焦糖呈漂亮的琥珀色

28/37. 提前将小泡芙在泡芙圈上摆一圈，确定所需数量；将小泡芙在焦糖中蘸一下，然后倒扣在油纸上，稍候焦糖更会凝固得很好了

29/37. 将小泡芙的另一面蘸焦糖，然后依次摆在饼身大泡芙圈上

30/37. 倒扣在桌上，上压盘子，用手轻轻按压几下，静置几分钟，利用这几分钟时间来打发淡奶油

31/37. 300克奶油和30克白糖入打蛋盆中

32/37. 用电动打蛋器中速打发奶油，出现明显纹路，且不流动状态时便可做装饰用了

33/37. 取适量打发好的奶油在饼身中间抹匀

34/37. 用裱花嘴做出花样装饰即可

35/37. 终于完成啦！感觉这真是一个大工程

36/37. 充满了挑战，但又极富满足感