主料 | ||
鸭腿适量 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 香料适量 | 盐适量 |
卤汤适量 | 料酒适量 | 姜适量 |
1/9. 鸭腿买回家用盐水泡洗干净。
2/9. 卤汤烧开备用。
3/9. 加葱姜料酒焯水。
4/9. 焯好水的鸭腿清掉余毛,收拾干净。
5/9. 将鸭腿下卤汤大火煮开,转小火煮二十分钟,之后焖在锅里。因为卤汤各有不同,酌量添加盐和香料。
6/9. 将鸭腿同汤再次煮开,捞出鸭腿,散去水汽,充分放凉。用红醋麦芽糖和蜂蜜调一份脆皮水(这个是我自己调制的,试着调的,需要一个脆皮水的配方),将脆皮水分次刷在鸭腿上,充分凉干。
7/9. 起锅烧油。
8/9. 油锅烧热,将鸭腿下锅炸至变色出锅。
9/9. 上桌前改刀即可。可以配上干性调料,搓椒,椒盐,也可以不配,比较随意。