主料 | ||
猪五花肉适量 | ||
辅料 | ||
葱段适量 | 姜片适量 | 花椒适量 |
大料适量 | 甜面酱适量 | 十三香适量 |
盐适量 | 生抽适量 | 冰糖适量 |
1/10. 五花肉切2厘米见方的块,凉水下锅焯水,撇去浮沫,没有浮沫就可以了。
2/10. 焯好的肉捞出控净水。
3/10. 锅中放油,开小火,放入冰糖,待糖炒到颜色一变冒小泡时马上放入控好水的肉,并马上盖盖子晃动(一定小心,会溅出来),火开大些翻炒片刻,我这个拍照来不及了,糖炒过火了就会发苦。
4/10. 炒好的糖色
5/10. 加入开水,炖3分钟左右关火
6/10. 葱、姜、花椒、大料放入调料盒备用
7/10. 高压锅里放入装了调料的调料盒,甜面酱和生抽
8/10. 倒入炒锅里的肉和汤,盖盖,高压锅调到肉类排骨档压制。也就30分钟左右。
9/10. 炒锅里少许油,放入大蒜炸蒜油,小火,蒜深黄色即可
10/10. 压好的肉连汤倒入有蒜油的炒锅里,开中火,加入十三香和盐,收一会汤汁,放入几粒冰糖,剩少许汤汁时就可以关火了,这道私房红烧肉就做好了。