主料 | ||
全蛋液适量 | ||
辅料 | ||
低筋粉适量 | 高筋面粉80克 | 酥油50克 |
豆沙馅适量 | 水120克 | 细砂糖20克 |
无水酥油适量 |
1/16. 油皮材料和油酥材料分别混合成光滑的面团松醒20分钟。
2/16. 油皮和油酥分别分成16等分。
3/16. 取一份油皮包入油酥,像包包子一样包起。
4/16. 如图4——6,面团翻个按扁。
5/16. 擀长。
6/16. 像瑞士卷一样卷起。
7/16. 如图7——9,卷好的面卷竖向摆放。
8/16. 再次擀长。
9/16. 折成被子样三折。
10/16. 如图10——11,将折好的面片擀薄些,加入豆沙馅,包起。
11/16. 翻个,按扁。
12/16. 如图12——13,将按扁的面团用刀将四边先切成四等分。
13/16. 然后依照划开处按均等地切成12等分。
14/16. 如图13——14,顺着刀划开处将花瓣拧起,切面朝上。
15/16. 如图15,烤盘铺油纸,菊花酥摆放在盘上,中间部位刷上蛋液后洒上芝麻即可。
16/16. 烘烤:180度预热5分钟,上下火烤25——28分钟即可出炉。