(制作前请先看Tips)
春节前,朋友送了一箱北极甜虾。
变着法子吃了几次,家里人也都比较喜欢。
北极甜虾虽然味道鲜甜,但肉质较为紧实,不够弹牙。
我个人觉得,如果用来做海鲜粥或者蒸蛋之类汤汤水水的菜肴,其实并不算出彩。
而通过煎炸或者烘烤等等,反倒更能突出它的优点。例如之前做的椰香避风塘炒虾。
这次做的是盐焗虾,操作比较简单,味道也很好。
成品有些类似于虾干的味道,但是更加湿润鲜美一些。
男人们喝个小酒聚个会的时候,可以准备这么一盘,想来应该是不错的小食呢!
主料 |
北极甜虾250克 | 小洋葱1个 | 姜2片 |
辅料 |
盐1500或更多克 | 黑胡椒适量 | |
盐焗北极甜虾的做法,共12个步骤
1/12. 准备好虾,洋葱,姜和香料盐。虾自然解冻后,洗净沥干水分;
2/12. 将香料盐倒入锅中,小火加热,不时翻炒;
3/12. 加热香料盐的同时,取一张大一些的烘焙用纸,将虾放在中间,再放上切粗条的姜和洋葱;
5/12. 像捏“韭菜盒子”一样,用烘焙油纸包起虾,捏紧边缘部分;
6/12. 此时,锅里的香料盐已经基本炒干水汽,发出“噼啪”的声音了。取出大部分的香料盐,仅在锅底留下3cm左右的盐;
8/12. 将剩下的香料盐覆盖在纸包上。图中只是为了看得直观才把纸包露出来的,实际上盐一定要没过纸包2~3cm;
9/12. 盖上盖子,小火加热,大约8~10分钟左右,锅里已经有香味传出;
10/12. 剥开上层的盐粒,小心的拆开虾包,小心蒸汽烫手;
11/12. 取一个能耐高温的容器,盛取适量加热后的香料盐;
12/12. 放上焗好的虾,再撒些葱花青红椒圈点缀,就可以吃了。
小窍门
虾最好是自然解冻,并且尽可能的晾干表面水分。当然,用鲜虾也完全可以;
2. 香料盐的做法:大颗粒海盐炒热后,加入适量八角,香叶,花椒等香料,继续翻炒,至浓郁香味传出,盐由洁白变的微黄,并且一定也不粘锅铲;
3. 全程都要小火翻炒和加热,防止糊底;
4. 尽量选择厚底锅,锅底留3cm左右的盐,是为了防止纸包被烤焦。另外,要把盐炒干炒烫后再放入纸包;
5. 具体的时间要跟实际情况来调整。海鲜类的烹饪时间一般都不长;
6. 使用后的香料盐,等到完全冷却后,可以装瓶密封保存。下次可以继续使用。我一般用2~3次后,会把里面的香料挑出来,然后重新加新的香料。
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