熘肝尖

难度普通
口味咸鲜
工艺炒
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具炒锅

斯佳丽WH

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主料
猪肝1块	莴笋半个	红辣椒1个
辅料
葱适量	蚝油适量	淀粉适量
酱油适量	料酒适量	油盐适量
姜适量	大蒜适量

熘肝尖的做法，共9个步骤

1/9. 将所有材料切成片准备好；

2/9. 猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒，搅拌均匀腌制一下；

3/9. 将盐、淀粉、料酒、酱油、蚝油和适量的水搅拌均匀，调制碗汁备用；

4/9. 锅中放入适量的油，倒入腌制好的猪肝，用筷子划开；

5/9. 猪肝变色后捞出，将莴笋和红椒片一起倒入，舀勺油浇淋到蔬菜上，重复几下；

6/9. 锅中留少许油，下入葱姜蒜片翻炒；

7/9. 翻炒出香味后将所有材料倒入继续翻炒；

8/9. 倒入准备好的碗汁；

9/9. 煮开后翻炒均匀即可。

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小窍门

1. 猪肝切成薄片，如果觉得不好切，先冻一下，让它微微定型再来切就很省事；切成片的猪肝加入盐、料酒和淀粉腌制一下，再放入锅中过油；猪肝过油时间不宜长，微微变色后就可以捞出，再将配菜放在猪肝上，用热油将它们浇淋几次；
2. 调整碗汁：将盐、淀粉、酱油、料酒、蚝油和适量的水放入碗中，搅拌均匀；（成品觉得菜色深了点，下次改用生抽，应该好些）；
3. 溜猪肝时先爆香葱姜蒜，再放入刚过油的猪肝和配菜翻炒，倒入准备好的碗汁，开后翻炒均匀关火即可，千万不要炒时间长了，那样猪肝很容易老。

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