泡椒红烧带鱼

难度高级
口味微辣
工艺烧
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具炒锅

心清似水淡若云62

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从小就爱吃鱼的我，对于鱼类真是情有独钟，泡椒带鱼是小时老妈最爱做的菜之一，现在老妈是不做饭了，这道菜泡椒带鱼就很少出现在我家的餐桌上，今天突然想起好久没吃这个口味，想着都流口水，赶紧出去买了2条带鱼回家做，可怎么也做不出老妈的味道，老妈告诉我在做鱼时加醋，还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率

主料
带鱼2条
辅料
泡萝卜适量	米醋适量	葱适量
生抽适量	大蒜适量	盐适量
郫县豆瓣酱适量	料酒适量	泡辣椒适量
白糖适量

泡椒红烧带鱼的做法，共12个步骤

1/12. 带鱼去头尾内脏，斩成长段放盐，料酒腌渍10分钟

2/12. 大蒜切成片，葱切段

3/12. 泡酸萝卜切长条，泡椒切小段

4/12. 锅里倒入植物油，油6成热时把带鱼下锅炸至金黄

5/12. 炸好的带鱼捞出，控油备用

6/12. 锅里留底油，放入郫县豆瓣酱一勺，泡椒段，泡萝卜，葱蒜爆香

7/12. 再加入一小撮花椒粒炒香

8/12. 加入适量清水，小火熬煮3分钟

9/12. 1勺米醋，一勺白糖小火炖制

10/12. 再倒入炸好的带鱼，调入两汤匙料酒，1勺生抽

11/12. 炖制10分钟后，调入适量的精盐

12/12. 大火收汁即可

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12

小窍门

1.带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用，所以不要刮去！
2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。
3.做红烧带鱼时，建议要炸一道，这样带鱼在烧制的过程中才不会烂
4.在做红烧带鱼时放一个酸萝卜更提味。
5.烧鱼时放醋有什么好处呢?
6.烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味。增加香味。因为醋有溶解带有腥味的氧化三甲胺的作用，并促使其挥发跑掉

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