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三鲜馅包子

三鲜馅包子

情一诺19

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朋友们总是问起,天津狗不理包子很有名,你会不会做?还真是巧,朋友中就有一位在狗不理工作了20多年的老师傅,她给了我各种馅料的配方以及和面的方法。曾经当面看过她包包子,7、8个人的量,就她一人包,不让我们动手,一个个像花一样的小包子快速的展现在眼前,我们都惊叹手艺非凡。做吃食,也是一种功夫,这不,光会了馅料的比例还不行,包包子的手艺,得练!
主料
韭菜300克木耳50克猪肉馅500克
虾仁适量鸡蛋2个碱面适量
辅料
面粉1000克适量适量
精盐适量味精适量料酒适量
酱油适量香油适量白糖适量
酵母适量泡打粉适量胡椒粉适量

三鲜馅包子的做法,共21个步骤

三鲜馅包子的做法图解1

1/21. 准备所需食材:面粉、韭菜、木耳、猪肉馅、虾仁、鸡蛋

三鲜馅包子的做法图解2

2/21. 准备调料:葱、姜

三鲜馅包子的做法图解3

3/21. 将白糖、泡打粉、碱面、酵母同面粉一起加水和成面团,盖上醒发

三鲜馅包子的做法图解4

4/21. 鸡蛋打散,入油锅煎制,成型后马上关火,用铲子铲碎

三鲜馅包子的做法图解5

5/21. 木耳预先泡发,并沸水焯烫好,切碎末

三鲜馅包子的做法图解6

6/21. 虾仁大概剁一剁即可

三鲜馅包子的做法图解7

7/21. 韭菜洗净沥水,切碎末

三鲜馅包子的做法图解8

8/21. 葱姜切碎

三鲜馅包子的做法图解9

9/21. 首先把姜末倒入肉馅中

三鲜馅包子的做法图解10

10/21. 再放入酱油、精盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉

三鲜馅包子的做法图解11

11/21. 加水,搅拌肉馅,水要慢慢的打入,添加了足量的水分,肉馅才会鲜美,口感不柴。一般纯肉馅里,1斤肉至少要打进去8两水。

三鲜馅包子的做法图解12

12/21. 打足水分之后再倒入香油

三鲜馅包子的做法图解13

13/21. 肉馅搅拌好之后,再放葱花

三鲜馅包子的做法图解14

14/21. 放木耳、鸡蛋、虾仁搅拌均匀

三鲜馅包子的做法图解15

15/21. 最后放入韭菜,防止出水

三鲜馅包子的做法图解16

16/21. 醒发好的面分成均等的小剂子

三鲜馅包子的做法图解17

17/21. 擀成面皮

三鲜馅包子的做法图解18

18/21. 取馅料放在面皮上

三鲜馅包子的做法图解19

19/21. 用拇指捻动面皮,向一个方向转着包起来。(O(∩_∩)O 我是左撇子,可能看起来会有点别扭)

三鲜馅包子的做法图解20

20/21. 包子的褶越多越好看

三鲜馅包子的做法图解21

21/21. 事先烧开锅,把捏好的包子放入,中火7分钟即可

小窍门

1、炒鸡蛋时成型后马上关火,很容易就能用铲子铲碎
2、肉馅中加入足量的水,才会有多汁的口感
3、香油和葱花放在最后添加,防止出现“闹”的感觉
4、蒸包子时要开水下锅,时间最多7分钟就好,全肉的也是一样,肉馅比菜馅的传热还要快
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营养信息

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  • 三鲜馅包子热量1406 千卡
  • 脂肪25.85 克
  • 蛋白质43.749999 克
  • 碳水化合物11.02 克
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