主料 | ||
草鱼1条 | 酸菜1棵 | |
辅料 | ||
葱段1棵 | 姜15克 | 蒜末15克 |
干红椒5个 | 泡椒5个 | 花椒5克 |
八角3棵 | 淀粉4勺 | 白胡椒粉3克 |
1/17. 草鱼去肠,去鳞,去腮洗净,斩下鱼头
2/17. 从鱼尾上端处切开,刀紧贴鱼骨平刀推进法片下鱼肉
3/17. 鱼头从中间剁成两半,鱼头,鱼尾放一起
4/17. 鱼肉片下,一定要把肚子里的黑膜刮下去
5/17. 斜刀把鱼肉片成鱼片
6/17. 鱼片放碗里,鱼头鱼尾一个碗,鱼骨要的话和鱼头放一起
7/17. 加适量盐,料酒,少许白胡椒,水淀粉腌制半小时以上(鱼头同样腌制)
8/17. 姜末,蒜末,花椒,八角,干红椒,泡椒备好
9/17. 酸菜洗干净切块儿
10/17. 姜蒜末凉油下锅
11/17. 酸菜,泡椒下锅炒出香味盛出备用
12/17. 锅里重新烧热油,把鱼头放进去稍微煎一会儿
13/17. 加清水煮开,水量随意(看自己需要多少鱼汤)
14/17. 鱼尾,酸菜放进去,加适量盐,白胡椒粉小火煮几分钟把鱼头,鱼尾捞到大碗里
15/17. 接着把鱼片放进锅里煮,鱼片变色即可,不要煮太久,煮好后一起倒进大碗里
16/17. 干红椒,花椒,八角放去锅里,加入适量食用油烧热(炒菜量的油)
17/17. 油烧热浇在大碗里,就可以了