主料 | ||
牛腩750克 | 菜籽油300克 | 干辣椒段10克 |
花椒6克 | 生姜6克 | 大葱1棵 |
桔子皮1个 | 白糖2块 | |
辅料 | ||
山楂干3.5克 | 砂仁2.5克 | 香果0.5个 |
香草叶3.5克 | 八角1.5个 | 白蔻1.5克 |
小茴香5克 | 桂皮2.5克 | 甘草3克 |
草果0.5个 | 三萘1个 | 红蔻10克 |
排草2克 |
1/12. 牛肉清水洗干净,锅中加入清水、葱段、姜片及少许胡椒粉,大火煮
2/12. 大葱切段,姜切片,豆瓣剁碎备用
3/12. 将香料用温水浸泡20分钟左右,泡软的香料沥干,用料理机打成粉末状备用
4/12. 牛肉煮25分钟左右,捞出切成大块状,煮牛肉的水留着备用
5/12. 锅中倒入菜籽油,冷油放入葱段、姜片,小火至变软后捞出
6/12. 将剁碎的豆瓣放入锅中,炒至豆瓣酥脆、发焦
7/12. 将牛肉倒入翻炒,5分钟左右倒入打碎的香料末,继续翻炒,5分钟左右加入2勺糖,炒化后放入花椒、辣椒段、桔子皮翻炒15分钟左右
8/12. 倒入煮牛肉的水,大火烧开15分钟左右,小火熬70分钟左右,关火,第二天煮面味道更好哟
9/12. 锅中放入清水,水开放入面条、蔬菜
10/12. 碗里放入剁碎的姜蒜少许、生抽1、5勺
11/12. 放入杨爸爸纯手工秘制辣椒酱1勺,再放入牛肉原汤,少许鸡精
12/12. 面条起锅放入碗中,再放入牛肉块,加上香菜叶、葱;一碗麻辣鲜香的杨爸爸重庆牛肉面出炉啦