主料 | ||
肉馅500克 | 荠菜适量 | |
辅料 | ||
面粉500克 | 酵母5克 | 水约250克 |
花椒水适量 | 植物油适量 | 生抽2勺 |
蚝油1勺 | 盐适量 | 葱末适量 |
1/14. 将酵母用40度温水化开,面粉加入酵母水和适量清水揉成面团。(水不要一下子加入,要少量多次酌情添加)
2/14. 将面团放在温暖的地方发酵至约两倍大。
3/14. 将面团排气后揉光滑,盖上保鲜膜饧20-25分钟。
4/14. 饧面时将荠菜洗净。
5/14. 锅内烧开水,将洗好的荠菜放入锅中焯烫一下马上捞出。(不要长时间焯烫,只需放入水中烫一下即可)
6/14. 将焯好的荠菜剁碎备用。
7/14. 肉馅加花椒水搅打上劲后,加入调料和适量植物油拌匀。(野菜馅要比其它蔬菜馅的包子多放一些油)
8/14. 肉馅中加入葱末和荠菜拌匀。
9/14. 将饧好的面团搓成条,揪成合适大小的剂子。
10/14. 取一个剂子压扁,擀成中间厚边缘薄的包子皮。
11/14. 取适量馅放在包子皮中间。
12/14. 打褶捏成包子。
13/14. 将包好的包子二次饧发20分钟。
14/14. 将包子摆入蒸锅,凉水入锅,大火烧至水开后继续蒸15分钟,关火虚蒸3分钟后揭锅。