主料 | ||
黑鱼一条 | 黄豆芽半斤 | |
辅料 | ||
干红椒十个 | 香菜适量 | 淀粉适量 |
蒜头六粒 | 白胡椒粉适量 | 郫县豆瓣酱一勺 |
料酒适量 | 盐三匙 | 鸡精一匙 |
花椒适量 | 辣椒油适量 |
1/10. 黑鱼一条宰杀洗净。
2/10. 片好鱼片,鱼骨与鱼肉片分开腌制。鱼片中加入一匙盐,一点料酒,一点辣椒油,少量玉米淀粉,抓匀;鱼骨加盐一匙,白胡椒粉适量,料酒,腌制待用。
3/10. 干辣椒剪段,用水浸泡一下,然后冷锅炒干水分,倒入植物油,炸出香味,将辣椒段捞出备用。
4/10. 郫县豆瓣酱剁碎,倒入锅中炒出红油,然后将鱼骨先倒入锅中炒。
5/10. 蒜瓣六粒拍碎,倒入锅中一同炒。然后加约一斤半的水,一匙盐,红椒段也倒入锅中,开大火煮沸一分钟。
6/10. 黄豆芽提前焯水,铺在大碗中。煮好的鱼骨用漏勺捞出,铺在豆芽上。
7/10. 煮好的鱼骨用漏勺捞出,铺在豆芽上。
8/10. 鱼片倒入锅中,拨散,大火煮沸。
9/10. 放入香菜,出锅,全部倒入大碗中。
10/10. 一勺油烧至冒青烟,然后倒入放油花椒的汤勺中,再浇在鱼上即成。