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黄桥烧饼

黄桥烧饼

小惠子

小惠子

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黄桥烧饼我好几年没吃呢,这种烧饼是用油酥和面,而且还有馅,以前外买吃了比较多的馅料是咸的,内含有方腿丁、生白油丁、葱和盐,虽说味道也真好,如今总想减少些油脂,我换上豆沙馅,油脂少,甜甜的。烧饼在烤箱一烤,酥脆焦黄,香喷喷,非常可口。它外面酥,里面松,油润不腻,人人赞赏,可是人人皆知的传统点心啊。
风味特点:色泽金黄,口味香酥,油而不腻。
主料
面粉175克温水90克白砂10克
泡打粉1克酵母2克白油5克
面粉75克白油37.5克蛋液少许
辅料
豆沙馅180克白芝麻30克

黄桥烧饼的做法,共18个步骤

黄桥烧饼的做法图解1

1/18. 食材过秤准备好。

黄桥烧饼的做法图解2

2/18. 豆沙馅搓成12个小圆(15克/只),待用。

黄桥烧饼的做法图解3

3/18. 在盆中将面粉、酵母、泡打粉混合均匀,在中间挖一个坑,放入白砂糖,倒入温水,搅拌使糖溶化。

黄桥烧饼的做法图解4

4/18. 接着揉面团至三光,光滑有弹性,盖上盖,醒10分钟,水面团基本揉好。

黄桥烧饼的做法图解5

5/18. 另在盆中将面粉、白油放入。

黄桥烧饼的做法图解6

6/18. 揉成光滑的面团,油酥面就完成了。

黄桥烧饼的做法图解7

7/18. 接着将已醒的水面团加入少量白油(调节面团软硬度,也可以不加),再继续揉匀,使水油面团和油酥面团软硬度一致,搓成粗长条。

黄桥烧饼的做法图解8

8/18. 用擀面杖擀成0.8MM的长方形,将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半。

黄桥烧饼的做法图解9

9/18. 将长方形对折,包住油酥面,边缘封口。

黄桥烧饼的做法图解10

10/18. 再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3MM厚长方形(防油酥漏),从一边紧紧地卷成筒。

黄桥烧饼的做法图解11

11/18. 用刮刀分成十二个剂子,接下来就可以包豆沙馅。

黄桥烧饼的做法图解12

12/18. 取一个剂子,两边捏紧往上,压扁、用擀面杖擀成圆形(中间厚外薄)。

黄桥烧饼的做法图解13

13/18. 放入豆沙馅,用手按逆时针方向一点点折叠。

黄桥烧饼的做法图解14

14/18. 最后严收口,搓成椭圆(收口在下),再擀成鸭蛋圆形,即成饼坯。

黄桥烧饼的做法图解15

15/18. 将饼坯接口朝下,放入烤盘中,表面刷上蛋液。

黄桥烧饼的做法图解16

16/18. 一个个粘上白芝麻,放在烤盘上。

黄桥烧饼的做法图解17

17/18. 直至全部完成,入烤箱温度210°C,25分钟(不需要预热,时间温度自己掌握)。

黄桥烧饼的做法图解18

18/18. 很快一盘就烤好啦,又烤第二盘,时间20分钟(烤箱已热)。

小窍门

1.水面团与油酥面团揉软要一致,调节水面团可以加粉或加少量白油。
2.因为水面团是含酵母的,过程中未经发酵时间,所以烤箱不要预热,让坯子入烤箱慢慢醒发。
3.馅料量一般不易太多,包馅收口要严,防止漏馅。
4.馅料也可以做其它的,随意改变。
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营养信息

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  • 黄桥烧饼热量1301 千卡
  • 脂肪203.7 克
  • 蛋白质22.6 克
  • 碳水化合物160.7 克
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