主料 | ||
面粉175克 | 温水90克 | 白砂10克 |
泡打粉1克 | 酵母2克 | 白油5克 |
面粉75克 | 白油37.5克 | 蛋液少许 |
辅料 | ||
豆沙馅180克 | 白芝麻30克 |
1/18. 食材过秤准备好。
2/18. 豆沙馅搓成12个小圆(15克/只),待用。
3/18. 在盆中将面粉、酵母、泡打粉混合均匀,在中间挖一个坑,放入白砂糖,倒入温水,搅拌使糖溶化。
4/18. 接着揉面团至三光,光滑有弹性,盖上盖,醒10分钟,水面团基本揉好。
5/18. 另在盆中将面粉、白油放入。
6/18. 揉成光滑的面团,油酥面就完成了。
7/18. 接着将已醒的水面团加入少量白油(调节面团软硬度,也可以不加),再继续揉匀,使水油面团和油酥面团软硬度一致,搓成粗长条。
8/18. 用擀面杖擀成0.8MM的长方形,将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半。
9/18. 将长方形对折,包住油酥面,边缘封口。
10/18. 再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3MM厚长方形(防油酥漏),从一边紧紧地卷成筒。
11/18. 用刮刀分成十二个剂子,接下来就可以包豆沙馅。
12/18. 取一个剂子,两边捏紧往上,压扁、用擀面杖擀成圆形(中间厚外薄)。
13/18. 放入豆沙馅,用手按逆时针方向一点点折叠。
14/18. 最后严收口,搓成椭圆(收口在下),再擀成鸭蛋圆形,即成饼坯。
15/18. 将饼坯接口朝下,放入烤盘中,表面刷上蛋液。
16/18. 一个个粘上白芝麻,放在烤盘上。
17/18. 直至全部完成,入烤箱温度210°C,25分钟(不需要预热,时间温度自己掌握)。
18/18. 很快一盘就烤好啦,又烤第二盘,时间20分钟(烤箱已热)。
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