水煮鱼

难度普通
口味麻辣
工艺煮
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具炒锅

老杨的厨房80

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水煮鱼是川菜，但是来到淮北后，就改变了当初的味道，好象一个人一个做法，一个地区也就有自己的做法。叫入乡随俗吧。
我这个做法，配菜很多，口味麻辣鲜香。特别好吃。

主料
黑鱼适量	蘑菇适量	豆芽适量
青菜适量	粉丝适量	火腿适量
腊肉适量
辅料
辣椒丝适量	葱适量	花椒适量
八角适量	姜适量

水煮鱼的做法，共12个步骤

1/12. 头骨切块，鱼肉片鱼片。

2/12. 辣椒丝花椒葱姜八角。

3/12. 配菜，可以根据自己喜好，放莴笋也是很好吃，只是我家弟弟不吃莴笋。

4/12. 鱼片用盐，胡椒粉，蛋清抓匀，淹渍十分钟后撒淀粉抓匀备用。

5/12. 先用油小火炒葱姜八角，花椒，辣椒丝一半。倒入鱼头骨炒一会后，加入豆芽，蘑菇腊肉。炒均匀。

6/12. 兑水烧开，用盐调味后，小火炖二十分钟入味。

7/12. 捞出所有的料在盆里。

8/12. 烫青菜，粉丝，火腿到粉丝比自己喜欢的稍微硬一点。

9/12. 捞出放好。

10/12. 大火烧滚，倒入鱼片，打卷就捞出。剩下的汤汁加味精调味。

11/12. 汤汁倒在盆里，撒辣椒粉，花椒粉备用。

12/12. 凉油炸香花椒干辣椒，出香味后捞出摆在盆里，剩下的油烧热浇在上面即可。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12

小窍门

1，必不可少的就是豆芽粉丝啊。配料可以根据自己的喜欢搭配。爸妈说，比吃火锅还过瘾。
，,,鱼片是个技术活，大家可以让卖鱼的给片。回家一定要淘洗干净。
3，水煮鱼好吃的关键就是，鱼片的淘洗和腌渍，下水，淘洗时撒盐揉搓出黏液，冲洗，冲洗再冲洗，直到没有脏东西。
腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。
下水时，火要大，鱼片下去迅速晃动锅，用筷子拨弄散，变色打卷就捞出来。在锅里出来是六七成熟，热油一浇就九成了。剩下一成焖也闷熟了。
4，水煮鱼用黑鱼，草鱼，都可以。

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