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咸蛋黄焗南瓜

咸蛋黄焗南瓜

张小默餐桌

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第一次尝试这道菜,模样不是特理想,但味道杠杠滴哈哈~最近爱吃油炸食品,食欲也好的很,前阵子瘦了六斤这是要补回来的节奏吗^_^好在自己掌勺油品有保障!不说了,介绍做法喽~
主料
圆南瓜半个
辅料
咸蛋黄3个黄油少量淀粉适量
白糖适量

咸蛋黄焗南瓜的做法,共8个步骤

咸蛋黄焗南瓜的做法图解1

1/8. 圆南瓜去皮去瓤,切成粗条待用(忘拍照了,请参见下面步骤中成品??)

咸蛋黄焗南瓜的做法图解2

2/8. 家里正好有咸鸭蛋,就没买那种真空包装的蛋黄,常温下放置的咸鸭蛋剥出蛋黄直接就能用了。(如果是真空包装的蛋黄会有点硬,要提前蒸一会儿,然后用勺子碾碎待用)

咸蛋黄焗南瓜的做法图解3

3/8. 用小刀切一点黄油,约一调羹,加几滴温水稍搓开,抹拌到南瓜条上,然后洒上适量淀粉拌匀,最好用手抹拌。(当时手上粘忘拍照了)

咸蛋黄焗南瓜的做法图解4

4/8. 锅中放入刚没过南瓜条的油量,油到五成热时放入南瓜条,中小火炸到南瓜外皮稍变酥里面变熟(约一分钟吧)捞出

咸蛋黄焗南瓜的做法图解5

5/8. 把炸南瓜的油倒出大部分,只留少数底油加热到刚刚冒烟,关火。放入剥好的咸蛋黄,用炒勺碾碎,我为了掌握好火候,这步在关火下完成。然后依个人喜好放入适量白糖搅拌。

咸蛋黄焗南瓜的做法图解6

6/8. 再次开火,中小火加热到蛋黄发成泡沫(如图)

咸蛋黄焗南瓜的做法图解7

7/8. 放入炸好的南瓜条掂锅或者轻轻拌几下,关火,注意不要把南瓜弄碎,因为炸好的南瓜已经熟了,比较软容易烂。(图中我感觉之前白糖放少了又补加了点,吃时部分白糖粒没有化开,但感觉倒是甜的蛮有层次哈哈)

咸蛋黄焗南瓜的做法图解8

8/8. 美味上桌,记得趁热吃哦!欢迎分享~

小窍门

1、如果没有黄油可以不加,味道也应该不错;
2、在不好掌握火候时,可关火完成部分步骤;
3、提前加白糖与碾碎的蛋黄混合,可以把糖化开,也可减少放入南瓜后的翻拌次数,以免弄碎南瓜
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