主料 | ||
面粉500克 | 菠菜1000克 | 番茄3个 |
鸡蛋3个 | 香葱2根 | |
辅料 | ||
盐适量 | 番茄酱一勺 | 水淀粉适量 |
1/19. 菠菜去根洗净。
2/19. 锅内烧开水,加入半勺盐,将菠菜放入锅中焯水。(焯菠菜的时间不宜过长保持菠菜的绿色)
3/19. 将焯好的菠菜切段。
4/19. 将菠菜放入料理机,打成菠菜汁。
5/19. 将菠菜汁分次加入面粉中,直到将面粉揉成较硬的面团。(也可以酌情加入适量清水)
6/19. 将面团饧半小时后,在案板上撒适量面粉防粘,把面团擀成薄片。(如果面团过大可以分次擀)
7/19. 将擀好的面团两边撒干粉,一正一反折叠起来。
8/19. 用刀将面片切成面条后,放入烧开水的锅中煮熟。
9/19. 煮面时制作番茄蛋卤,先将鸡蛋加入3勺清水打散备用。
10/19. 番茄切丁备用。
11/19. 香葱切成葱花备用。
12/19. 锅内放适量油,小火烧至六成热,将蛋液倒入锅中。
13/19. 用铲刀轻轻将鸡蛋滑炒成碎块后盛出备用。
14/19. 锅内放适量油,烧至六成热后放入葱花爆香。
15/19. 加入番茄丁翻炒均匀。
16/19. 番茄丁翻炒变色后加入鸡蛋。
17/19. 将鸡蛋和番茄翻炒均匀后加入适量盐和一勺番茄酱。
18/19. 加入适量热水,大火烧开。
19/19. 水开后调小火,加入水淀粉勾芡成番茄蛋卤,浇在煮好的面上即可。
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