主料 | ||
面粉500克 | 水280克 | 馅料550克 |
酵母4克 | 白糖15克 |
1/12. 4克酵母加15克白糖混合,加入280克冷水(可先预留10克左右水备用,每种面粉的吸水性不同),搅拌后放置三分钟倒入500克面粉中拌成絮状,没有干粉,揉成团
2/12. 放入烤箱,加一碗开水,上下火35度发酵,放面团的盆上可以加盖一块湿面或者保鲜膜防止面团发干
3/12. 发酵一个小时就差不多了,手指沾面粉在面团上戳洞,不回缩不塌陷就算发酵好了。不用烤箱也可以放在温暖的地方发酵,时间适当加长(夏天除外)
4/12. 面团取出多揉会儿,大概两分钟左右,期间要在硅胶垫上多撒些干粉防粘,揉到光滑,搓成长条状
5/12. 切成小段,每个剂子差不多55-60克左右
6/12. 每个剂子再揉成圆,撒干粉防粘
7/12. 小圆球用手掌压扁,擀成四周薄中间厚的面皮
8/12. 这是之前就拌好的馅料,青菜干加肉未。馅料就不多讲了,可以根据自己的喜好放哦
9/12. 擀好的皮子上放40克左右的馅料,包成包子形状
10/12. 蒸锅内加入适量温水,放上蒸架和打湿的屉布,放入包好的包子,盖上锅盖再醒发8-10分钟(如果是夏天请缩短时间)。开大火蒸15分钟,再焖5分钟后打开锅盖
11/12. 看看成品吧
12/12. 还包了豆沙馅的,每个豆沙馅料是35克