主料 | ||
草鱼800克 | 鱼汤150毫升 | |
辅料 | ||
姜10克 | 葱段50克 | 姜片20克 |
镇江香醋50克 | 白糖40克 | 盐8克 |
烹调油15克 | 绍兴黄酒15克 | 白胡椒粉1克 |
味精3克 |
1/12. 草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、清水。
2/12. 先把葱切段姜切片备用。
3/12. 切适量姜末备用。
4/12. 把鱼洗净用开水烫一下,用刀刮去鱼身的粘液,再把鱼用刀破开,在鱼身斜刀剂上花刀。
5/12. 锅中注入清水,放入葱段、姜片,用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。
6/12. 水开下入鱼,待水再次煮开关火。
7/12. 关火后盖上锅盖焖5分钟。
8/12. 此时另起锅烧热,注入少许油煸香姜末,然后烹入黄酒,倒入煮鱼的汤150ml。
9/12. 下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。
10/12. 汤开后,用水淀粉勾芡。
11/12. 把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。
12/12. 淋上糖醋汁即可上桌享用。