据传，早先，何姓是黄桥一带的名门望族，自明代成化16年至万历35年的120多年间，何氏家族曾有过一门 四进士十举人的辉煌。清朝道光年间的何萱，虽说只是个岁贡，但著述颇丰，其 《韵史》80卷现存北京图书馆。这位老夫子不只结交了龚自珍、李兆洛等硕学大儒，还与烧饼师傅们也颇多往来，常与他们切磋烧饼制作工艺。据说，按季节不同生产的应时品种，如韭菜烧饼、萝卜丝烧饼、蟹黄烧饼就是这位老夫子出的点子。
今天制作的这款，就是用萝卜丝为馅料制作的黄桥烧饼。俗话讲；冬吃萝卜夏吃姜，是最好的养生之道，所以，咱们就用白萝卜丝来制作，具体做法如下；
| 主料 | ||
| 高筋面粉550克 | ||
| 辅料 | ||
| 猪板油碎粒100克 | 白萝卜丝500克 | 葱末20克 |
| 姜15克 | 鸡蛋一枚50克 | 干酵母3克 |
| 泡打粉1克 | 色拉油95克 | 温水250毫升 |
| 香油15克 | 盐10克 | 鸡精2克 |
| 白胡椒粉少许 | 黄酒10克 | 白芝麻适量 |
黄桥烧饼的做法，共27个步骤
1/27. 高筋面粉、干酵母、泡打粉、色拉油、温水、猪板油碎粒、白萝卜丝、葱末、鸡蛋一枚、白芝麻。
2/27. 在550克面粉中分出150克面粉备用，在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌匀，再倒入20克色拉油拌匀。
3/27. 用250ml的温水合成软面团。
4/27. 盖上湿毛巾饧15分钟。
5/27. 在150克面粉中倒入75克色拉油合匀。
6/27. 合匀制作成酥心面团备用
7/27. 在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。
8/27. 在板油粒里放入盐和白胡椒粉，再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。
9/27. 把刹出水的萝卜丝用手攥干水份，把腌好的板油粒倒入萝卜丝里，加入葱姜末拌匀，制成馅料备用。
10/27. 把饧好的面团取出，在案板上反复摔打，使之细腻。
11/27. 摔打细腻后二次团成面团再饧10分钟，期间切不可用手去揉面，防止出筋。
12/27. 把白芝麻倒入小盘里备用。
13/27. 取出二次饧好的面团用擀面杖擀开，把面皮擀成长方形，大约0.8厘米厚即可，在面皮的½处铺上酥心面用手按平。
14/27. 上下折叠整齐把边用手捏牢。
15/27. 然后上下折叠整齐把边用手捏牢，再次用擀面杖擀薄。
16/27. 用毛刷在面皮上涂满清水，水不要多，薄薄一层即可。
17/27. 把涂好水的面皮用手卷起来，捲得越紧越好。
18/27. 用刀切成面剂子，把每个面剂子的两头捏牢。
19/27. 用手抻起四角往中间收拢捏牢，制成圆球小面团。
20/27. 把小面团逐一擀成中间厚四周薄的圆形面皮。
21/27. 逐一包入馅料，包馅料时不要捏褶，要用收拢的方法来包，馅料不要多，六七成满即可。
22/27. 把坯料制成椭圆形的小饼。
23/27. 在包好的小饼上涂抹蛋液。
24/27. 然后逐一沾满芝麻放入烤盘。
25/27. 放入上下火220度的炉温中进行烘烤，烘烤大约18-20分钟。
26/27. 外皮烤至金黄便可取出，至此操作全部完成。
27/27. 招待客人时码盘便可上桌享用。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25 步骤 26 步骤 27
小窍门
温馨提示；
1、油酥面按30%备料即可，不需用的过多，酥面要和水面软硬一致最好。
2、合水面团要比北方的馒头面团稍软才行，水面团不需发酵过久，在常温下饧10几分钟就可以。面团不可用手去揉，要以摔打的方式来制成细腻柔软的面团，揉面团出筋就不好使了，摔打完再松弛10分钟便可制作。
3、馅料不需包得很饱满，七分满即可，馅料包的过多，容易在烤制时爆裂。
4、黄桥烧饼可制成圆形、椭圆形、长方形都可以，一般以圆形和椭圆形居多。馅料可甜可咸，一般讲究些应按季节来制作，咸料有蟹黄猪肉、韭菜虾仁、板油萝卜丝和火腿馅，甜馅一般有、桂花白糖芝麻馅、果仁板油白糖馅、豆沙馅、莲子馅等都可以。
吃高筋面粉100克，热量361千卡
相当于划艇103分钟消耗的热量...
吃烧饼100克，热量293千卡
相当于拉筋117分钟消耗的热量...
香椿鱼儿
腊八粥
剁椒鱼头
鸡蛋灌饼
提拉米苏
炒面
农家小炒肉
北京烤鸭
土豆泥
窝窝头
煎饼
龙井虾仁
