主料 | ||
高筋面粉(用于蛋挞皮)220克 | 低筋面粉30克 | 盐3克 |
白糖5克 | 黄油40克 | 黄油(裹入用)180克 |
淡奶油100克 | 牛奶85克 | 白糖2勺 |
吉士粉1勺 | 炼乳1勺 |
1/28. 先来做蛋挞皮,先把高低筋面粉,盐,糖,放盆里混合。黄油40克切成小块儿要提前软化,放进盆子里用手抓匀。
2/28. 加入120克水,可以一点点的加,注意此面团不能软。
3/28. 用手揉成面团,看状态硬度,软了就稍微加点高筋
4/28. 把面团用刀划个十字包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟松弛
5/28. 面团松弛时间先来制作裹入黄油,180克提前切成片室温软化,放保鲜袋里,用擀面杖擀成2毫米厚度的长方形,放进冰箱冷藏半小时
6/28. 冷藏好的面团擀成比黄油片大三倍的长方形
7/28. 把黄油片放在面片中心
8/28. 左边面片折到黄油片上盖住黄油
9/28. 右边折向左边
10/28. 折好把三条边用手捏上粘紧,不要漏油
11/28. 用擀面杖轻压将油皮擀成长方形,然后向叠被子一样左右折向中心
12/28. 对折,四层了
13/28. 包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时(6—13步骤重复三次,除了步骤7没有,也就是一共叠三次)冷藏后黄油会硬先别急着擀开,稍微软一点儿再擀、不容易扎破皮漏油
14/28. 最后叠好的酥皮拿出来案板放少许高筋面粉,稍软一点再擀成2毫米的长方形面片
15/28. 由下向上卷成筒状,注意要卷紧
16/28. 裹上保鲜膜冰箱冷冻,这次是冻20分钟让面卷有硬度好切
17/28. 冷冻好的油皮拿出来切成1.5厘米厚度的小段
18/28. 用手压成比挞膜略大一点的圆片,底部撒点干粉以便脱模把面片放入挞膜,用手捏压底部尽量薄一点儿蛋挞好熟
19/28. 面片要比挞膜略高因为烤时要回缩的,我这些料做蛋挞的话大概能做22个左右,做好膜具放冰箱冷藏松弛20分钟。
20/28. 制作挞液,一勺吉士粉放奶锅
21/28. 用一点点牛奶冲开,加入100克奶油,85克牛奶,糖加进去,炼乳一勺,没有可以不放,攪拌勻了放到炉火上小火熬,边熬边搅动,千万不要不管了熬到60度左右就可以关火,可不要熬太热、太热会成浆糊
22/28. 煮好的浆汁放凉后把两颗蛋黄倒进去搅散
23/28. 用网筛过滤一下就可以用了,过筛是过出结块。
24/28. 提示烤箱提前220度预热15分钟,松弛好的挞膜拿出来把挞液倒进去,到8分满即可我这稍稍多一点点不过烤好还可以送入预热好的烤箱220中层烤20分钟,如果颜色不是很深可以再移到上层烤1分钟,看情况自己掌握,还有烤箱温度都不一样根据自己烤箱的脾气看着点别糊了。
25/28. 提示烤箱提前220度预热15分钟,松弛好的挞膜拿出来把挞液倒进去,到8分满即可我这稍稍多一点点不过烤好还可以送入预热好的烤箱220中层烤20分钟,如这是烤到15分钟的时候,看好了,颜色比较均匀
26/28. 出炉
27/28. 底部酥脆
28/28. 香甜酥脆
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