主料 | ||
猪肉丝300克 | ||
辅料 | ||
冬笋丝80克 | 水发木耳丝80克 | 红椒丝25克 |
尖椒丝25克 | 葱末15克 | 姜5克 |
蒜末20克 | 自制剁椒30克 | 四川郫县辣酱30克 |
黄酒10克 | 酱油10克 | 香醋20克 |
白糖25克 | 盐2克 | 鸡粉2克 |
胡椒粉1克 | 水淀粉适量 | 烹调油50克 |
1/12. 猪肉丝、冬笋丝、水发木耳丝、红椒丝、尖椒丝、葱末、姜末、蒜末、自制剁椒、四川郫县辣酱、黄酒、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、烹调油。
2/12. 在肉丝里放入黄酒、盐、胡椒粉和少许鸡粉用手抓匀。
3/12. 放入适量的水淀粉抓匀,抓到肉丝吃入水份稍有粘性后,倒入少许色拉油稍拌,浆制10分钟备用。
4/12. 勾兑碗汁,碗里放入一半的蒜末,再放入盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、酱油、香醋和黄酒,基本上酱油、醋、白糖的比例为一二三较合适。
5/12. 放入适量的水淀粉和清水搅匀。
6/12. 锅中水烧开,把冬笋丝和木耳丝汆烫一遍去其异味,然后捞出沥干水分备用。
7/12. 另起炒勺烧热,放入凉油下入浆制好的肉丝滑散捞出备用。
8/12. 炒勺烧热,放入大约25克的烹调油,倒入剁椒末煸炒出红油,然后下入郫县辣酱和葱姜末继续煸炒,煸香后倒入碗汁炒匀。
9/12. 酱汁炒匀后,先放入笋丝、木耳丝和彩椒丝。
10/12. 放入滑熟的肉丝。
11/12. 用大火翻炒均匀便可出锅,此菜制作只需5分钟。
12/12. 出锅后码盘便可上桌食用。