主料 | ||
牛瘦肉500克 | 猪肥肉100(如果全肥肉,用70左右)克 | 老姜20克 |
大葱30克 | 鸡蛋1个 | |
辅料 | ||
盐7克 | 白糖5克 | 生抽40克 |
食用油15克 | 料酒10克 | 现磨黑胡椒适量 |
生粉40克 | 热水80~90左右克 |
1/19. 准备好牛肉,猪肉,葱姜;
2/19. 牛肉和猪肉洗净,提前浸泡2~3小时,去除一部分血水后,切成小肉丁;
3/19. 放入大的容器中,加入盐。用手揉捏至微微发粘,盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏3~4小时或者过夜;
4/19. 冷藏结束前,将葱姜切碎末,加入热水,提前浸泡20~30分钟;
5/19. 将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中,如果量多,可以分次加工;
6/19. 搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来,用筷子拌一拌再继续搅打,这样能打的比较均匀;
7/19. 加入除了生粉之外的各种调味料,再次搅打均匀;
8/19. 将葱姜水过滤,此时葱姜水的颜色应该微微泛黄;
9/19. 将2/3量的生粉与葱姜水混合,搅拌至没有干粉的状态;
10/19. 加入搅拌桶中,继续搅拌均匀;
11/19. 将搅打好的肉泥倒入盆中,加入剩下的1/3生粉;
12/19. 用筷子朝着一个方向快速搅打,至肉泥开始上劲抱团;
13/19. 用手抓起肉泥,用力的摔打,慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强,成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多,弹性越好;
14/19. 肉泥摔打上劲的标准,入图中所所示,取一团肉泥贴在掌心,翻转掌心向下,肉泥不会掉下来,基本上就可以了;
15/19. 摔打好的肉泥,放入冰箱中,继续冷藏4~5小时或者过夜;
16/19. 冷藏结束后,取出肉泥。同时煮一锅清水,水量可以稍微多一些,锅也要大一些比较好,煮开后转微火。用手抓取一团肉泥,用虎口的力量挤出一个圆球;
17/19. 勺子上蘸些水,挖取一团圆形的肉丸;
18/19. 将勺子放入锅中,几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸,开中火,将肉丸慢慢养熟至浮起水面;
19/19. 捞出肉丸,待完全冷却后,就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19