爽脆水煮鱼

1/11. 洗净，洗去黑鱼表面粘膜，粘膜会导致片鱼的步骤难以操作

2/11. 鱼肉分割成两份，鱼头鱼骨切小件备用

3/11. 片成双飞鱼片。刀要锋利，呈斜面切下，尽可能的薄，第一刀不要切断鱼皮，第二刀切断鱼皮，尽可能的和第一刀的厚薄度一致。

4/11. 切好的鱼片长这样，一只翩跹蝴蝶的即视感

5/11. 腌制鱼肉。少许白胡椒粉，少许盐，一个鸡蛋清，一小勺淀粉，抓匀搅拌，腌制五到十分钟。切记，一定要腌制一会会，五分钟是下限。

6/11. 油热后炒香生姜，炒香一半的干辣椒花椒，转中小火炒香豆瓣酱，不能把豆瓣酱炒焦了。

7/11. 放入紫苏，放入鱼头和骨头，加酱油调味，煸炒一会儿后加热水，熬煮辣汤。

8/11. 煮一会至鱼骨鱼头成熟，捞出放入装满生菜的碗里备用。汤烧开后加入腌制好的鱼皮，不要一股脑甩进去，抛进去，丢进去，要温柔一点，一片片快手放入，要快哦，不然会老。鱼片变色浮起后即为成熟。

9/11. 捞出鱼片，放入剩下的干辣椒花椒，蒜泥小葱和白芝麻

10/11. 锅里烧热油，油温要高，180度以上，用温度计测，或者肉眼看到油冒烟了即可。热油浇在干辣椒花椒蒜泥上，下手要稳准狠，稳住狠，稳准狠，重要的事儿说三遍，这样才会噼里啪啦香爆了