主料 | ||
海绵蛋糕体1个 | 草莓果味粉10克 | |
辅料 | ||
牛奶30毫升 | 淡奶油200克 | 蛋黄液20克 |
白糖20克 | 吉利丁片1.5片(5/片)克 |
1/12. 模具外包好锡纸,垫上蛋糕片,吉利丁片提前用冰水泡软,沥干水备用
2/12. 牛奶+40mL淡奶油混合,放小火加热至微沸(锅边冒小泡泡)的状态
3/12. 将蛋黄加白糖混合均匀,加入草莓果味粉拌均匀
4/12. 把加热过的牛奶液慢慢倒入蛋黄液中,边倒边不停地搅拌混合
5/12. 混合好液体再回锅回执至微沸(锅边冒小泡泡)的状态
6/12. 过滤一遍
7/12. 加入沥干水的吉利丁片,拌至吉利丁片融化,放晾备用,即是英式奶油霜
8/12. 200g淡奶油打发至出现纹路,不可流动的状态(不要打发到裱花状态)。与英式奶油霜混合均匀即是慕期液
9/12. 倒入慕期液
10/12. 放冰箱冷藏一晚上凝固再取出食用
11/12. 制作镜面果胶:一包QQ糖,加适量开水,搅拌融化。放晾后倒入已凝固的慕斯上,再冷藏至果胶也凝固即可!
12/12. 不喜欢果胶的不做也不影响吃着……