花式大列巴

难度普通
口味原味
工艺烘焙
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

厨艺人生

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以前介绍过列巴的做法，大列巴面包是东欧国家的叫法，意思就是大面包。以俄罗斯产的为最好。列巴有很多种，其中黑列巴最有名，它主要是用全麦加黑麦制作而成。
大列巴（大面包）是俄国人传统的主食。过去，俄罗斯每个农庄只有一个面包炉，各个家庭到面包炉定期烤面包。平时只在家里吃储存的面包，因此面包制作的特别大，吃时切片。久而久之，形成了特有的技艺和风俗。1898年俄国人在中国修建中东铁路。随着中东铁路的修建，俄国人大量涌进哈尔滨。为满足他们传统的衣食住行需要，1900年俄国人伊万雅阔洛维奇秋林开办秋林洋行哈尔滨分行，并设立面包等食品作坊，专门生产俄国人喜欢的大列巴等传统食品。以前是专供俄侨当作主食食用的，现在是哈尔滨的特色产品很有名。
以前制作这种面包用的是鲜酵母、啤酒花、食盐等。烤炉烘烤用的是桦木、柞木等木柴烤制而成的。面包最小也要用三斤以上的干面粉制作一个圆面包，大的五斤面粉一个。
现在，假如您在家庭制作，使用面粉、盐、酵母等就可以。具体做法如下；

主料
高筋面粉300克	全麦粉200克	干酵母8克
麦芽糖15克	奶粉25克	啤酒100毫升
清水200毫升	裸麦粉适量
辅料
盐10克

花式大列巴的做法，共17个步骤

1/17. 高筋面粉、全麦粉、干酵母、麦芽糖、盐、奶粉、啤酒、清水、裸麦粉。

2/17. 先在面粉里面放入干酵母、盐和奶粉拌匀。

3/17. 倒入麦芽糖拌匀。

4/17. 用100ml啤酒和200ml的清水把面合成面团儿。

5/17. 把面盆罩上保鲜膜，在摄氏28-35度的温度下进行保湿保温基础发酵。

6/17. 面团儿发酵至两倍大取出，用手指测试面团无弹性即告基础发酵完成。

7/17. 把面团儿放到案板上按扁排空内部气体，再从新把面用手团成面团儿滚圆，罩上保鲜膜饧发20分钟。

8/17. 把饧发好的面团儿放在烤盘上，用手把面团儿按成圆形的大饼状。

9/17. 送入预热30度的烤箱内进行最后发酵。

10/17. 坯料发酵至两倍大时从烤箱取出。

11/17. 用喷水壶在坯料表面喷上薄雾。

12/17. 覆盖一张不粘材料制作的印模纸片，用面筛在坯料上筛上一层裸麦粉，去掉纸片。

13/17. 用剪刀以35度角转周边均匀的剪出两层花边做造型。

14/17. 这是做好造型的样子。

15/17. 烤箱190度预热5分钟，把制作好的坯料置入烤箱内中架，烘烤45-50分钟

16/17. 烤至颜色深红便可取出。

17/17. 晾凉后切片便可食用。

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小窍门

大列巴特点；颜色深红、外皮焦脆、内里绵软、麦香浓郁、口味咸香、无油无糖、健康美味。
温馨提示；
1、制作此面包在揉面时，一定要把面揉至均匀，用摔打法使发酵后的内部组织气孔细密均匀。
2、印模纸可自制，用刻刀镂空即可，材料纸张最好选用烤布为好，可反复多次使用。
3、烘烤时要火力均匀，使之全面均匀的着色，温度不宜过低，颜色以深色为好，但不要烤糊，成品后外皮要达到2毫米厚硬皮，十分焦脆为好。
4、使用 34L 的烤箱，烤制最大的列巴面包，可使用干面粉500-600克即可，500克干面粉用水量280ml，600克用水量350ml即可。假如要加入鸡蛋需要减掉相应的水量，啤酒和水要共同计算在内。

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