主料 | ||
面粉5公斤 | 干酵母50克 | 海韦力包子改良剂10克 |
水2.5公斤 |
1/8. 称量面粉
2/8. 称量酵母
3/8. 称量海韦力包子改良剂
4/8. 把改良剂和酵母一起用温水溶解。
5/8. 一般包子加工常用的是干酵母,个别包子加工者由于不了解干酵母的特点,而直接把酵母撒入面粉中,这种使用方法酵母不能够发挥很好的效果,正确的方法是酵母在使用前应首先活化,使酵母的活性得以充分的恢复,也就是用温水30-35℃(以不烫手为宜)把酵母溶解,放置几分钟左右,然后再加入面粉中和面。
6/8. 对于家庭蒸包子,由于量小,可以用全部的和面水溶解酵母和海韦力包子改良剂;而对包子铺来讲,和面量大,可以用适量的水活化酵母和海韦力包子改良剂。
7/8. 和面
8/8. 把面粉和成光滑的面团,发酵即可!