主料 | ||
材料 A蛋挞皮面团适量 | A蛋糕粉125克 | A软化黄油20克 |
A清水65克 | A白糖1克 | 材料B蛋挞皮裹入黄油65克 |
材料C蛋挞液适量 | C牛奶80克 | C淡奶油110克 |
材料A蛋挞皮面团适量 | ||
辅料 | ||
A盐1克 | C蛋黄2个 | C绵白糖40克 |
1/22. 将材料入盆,A揉成光滑的面团
2/22. 用保鲜膜包好,冷藏30分钟后再用
3/22. 冷藏面团的时候,来处理一下材料B裹入用的黄油:将黄油放在保鲜膜内
4/22. 用擀面杖敲打、擀成长方形,入冰箱冷藏
5/22. 冷藏后的面团取出,案上撒薄粉,擀成大片;裹入用的黄油放在面片中间
6/22. 四周向中心折好,不要露出裹入的黄油,包好
7/22. 收口朝下,擀成尽可能规则的长方形
8/22. 左右各四分之一处向中心折
9/22. 再对折,像是叠被子一样,此步就是俗称的叠被子,保鲜膜包好,放冰箱冷藏15分钟或者冷冻7分钟左右,面团变硬,此步骤为第一次叠被子
10/22. 再将步骤7、8、9,依次重复两遍,完成两次叠被子,每叠完一次被子都要将面片放进冰箱里冷藏或者冷冻,使面片变硬再操作,蛋挞能不能出层次,就全靠这几步了。三次叠被子完成后,面片从冰箱中取出,置于案上
11/22. 擀成厚约3毫米的长方形大薄片
12/22. 从宽边卷起,尽可能卷紧,,保鲜膜包好,入冰箱冷藏30分钟或者冷冻15分钟
13/22. 面卷取出,置于案上,可准备一点面粉
14/22. 将面卷分成12等份
15/22. 取其中一份,其中的一个切面略蘸面粉,另一面不蘸粉,把蘸了面粉的这一面朝上,放在蛋挞模中
16/22. 用手指向周围按压,使挞皮均匀地铺满蛋挞模,边缘要略高出蛋挞模一些
17/22. 依次将12个蛋挞皮完成,做好的蛋挞皮连成模具一起放进冰箱冷藏30分钟以上或者冷冻15分钟,使蛋挞皮变硬一些
18/22. 来调和一下蛋挞液吧。将材料C入碗中,使绵白糖充分溶化
19/22. 充分混合均匀后,用筛子过滤,使蛋挞液更加细腻
20/22. 将冷藏变硬的蛋挞皮取出,蛋挞液倒至7成满,烤箱开始预热210度
21/22. 蛋挞入烤箱中,中层,210度,15-20分钟,皮金黄,挞液中间出现褐色斑点,出炉
22/22. 虽然过程有些繁琐,但自制的蛋挞真的很好吃呢
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