主料 | ||
澄粉10克 | 糯米粉100克 | 牛奶150克 |
鸡蛋80克 | 奶粉25克 | |
辅料 | ||
黄油40克 | 吉士粉10克 | 色拉油25克 |
白砂糖25克 | 素香油1毫升 | 白糖25克 |
1/16. 牛奶内加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时离火(这一步加热很重要,俺第一次做时牛奶没有加热,牛奶是冰的,糖溶化得不充分,而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合,蒸出来的成品不顺滑)。
2/16. 趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉。
3/16. 快速搅拌均匀成为面糊。
4/16. 分成均等的三份,在另两份中各加入色素香油搅拌均匀,上锅蒸15-20分钟,然后取出晾凉即可(在风中彩虹的步骤介绍中,些一步是要边蒸边搅的,俺因为是用热牛奶搅的粉,糯米粉已经涨发均匀了,所以不用再搅,只需蒸熟就可以了,这样也比较省事)。
5/16. 黄油置室温软化。
6/16. 用打蛋器低速搅打至顺滑。
7/16. 加入白糖搅打至发白。
8/16. 分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀。
9/16. 所有的粉类混合过筛,加入盆中。
10/16. 拌成均匀的面糊。
11/16. 上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸。
12/16. 蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。
13/16. 将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份,俺用的是63克的月饼模,所以饼皮料要分成30克一份,奶黄馅要分成33克一份。
14/16. 取一块饼皮,压平,放上一个奶黄馅。
15/16. 掌心轻推包好收口,搓圆成月饼毛坯。
16/16. 模具内撒少量糕粉,将月饼坯放入其中,用手按平,然后轻轻磕出来,冰皮月饼即做好了。