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老面蒸肉龙

老面蒸肉龙

桃子所96

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那几日,非常怀念小时候妈妈蒸的肉龙的味道,念叨了好几日。这不周末了,赶紧发面,蒸起来。
要说,现在用老面肥发面的不多了,面发后兑碱,可以说是有点技术含量的,全凭着经验兑碱。
我这一手还是跟老妈学的呢。这块老面肥也有年头了,真真的是老面啊!
主料
中筋面粉600克肥瘦肉馅200克
辅料
食盐5克料酒5克黄豆酱1.5小勺
白糖3克鸡精4克食用油15克
花椒粉4克5克小香葱20克
碱面10克生抽10克

老面蒸肉龙的做法,共9个步骤

老面蒸肉龙的做法图解1

1/9. 用一个较大的面盆和面,加入老面肥、一点点加入水,和成光滑的面团,盖上湿布,室温下发酵时间大约8个小时。

老面蒸肉龙的做法图解2

2/9. 面团充分发酵,面团中间很多的孔洞。

老面蒸肉龙的做法图解3

3/9. 将碱面兑水,调成碱水,倒入发好的面团上,揉匀,判断是否兑好碱,将面团切开,面团中间的孔洞很少了,说明兑碱合适。

老面蒸肉龙的做法图解4

4/9. 将面团揉光滑,松弛20分钟。

老面蒸肉龙的做法图解5

5/9. 调拌肉馅:肉馅内放入姜末、花椒粉、生抽、黄豆酱、食盐、白糖、料酒、食用油,充分拌匀。

老面蒸肉龙的做法图解6

6/9. 取一面团,擀成长方形面片,将肉馅铺在面片上,再撒上香葱碎。

老面蒸肉龙的做法图解7

7/9. 从面片的一端卷起,成肉龙,在二次醒发1个小时。

老面蒸肉龙的做法图解8

8/9. 醒发好的肉龙整条入大蒸锅内,开锅上汽后,大火蒸制20分钟即可。

老面蒸肉龙的做法图解9

9/9. 取出后切段食用。

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营养信息

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  • 老面蒸肉龙热量2166 千卡
  • 脂肪1.5 克
  • 蛋白质11.3 克
  • 碳水化合物62.5 克
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