主料 | ||
中筋面粉600克 | 肥瘦肉馅200克 | |
辅料 | ||
食盐5克 | 料酒5克 | 黄豆酱1.5小勺 |
白糖3克 | 鸡精4克 | 食用油15克 |
花椒粉4克 | 姜5克 | 小香葱20克 |
碱面10克 | 生抽10克 |
1/9. 用一个较大的面盆和面,加入老面肥、一点点加入水,和成光滑的面团,盖上湿布,室温下发酵时间大约8个小时。
2/9. 面团充分发酵,面团中间很多的孔洞。
3/9. 将碱面兑水,调成碱水,倒入发好的面团上,揉匀,判断是否兑好碱,将面团切开,面团中间的孔洞很少了,说明兑碱合适。
4/9. 将面团揉光滑,松弛20分钟。
5/9. 调拌肉馅:肉馅内放入姜末、花椒粉、生抽、黄豆酱、食盐、白糖、料酒、食用油,充分拌匀。
6/9. 取一面团,擀成长方形面片,将肉馅铺在面片上,再撒上香葱碎。
7/9. 从面片的一端卷起,成肉龙,在二次醒发1个小时。
8/9. 醒发好的肉龙整条入大蒸锅内,开锅上汽后,大火蒸制20分钟即可。
9/9. 取出后切段食用。