大厨艺
首页 菜谱 分类 名菜 排行 食材 百科 健康 运动
腊肉豌豆焖饭

腊肉豌豆焖饭

Spring51

Spring51

11478人浏览
分享到:
收藏(639)
今天下班走在路上,发现有新鲜豌豆卖了。从小就喜欢吃豌豆,看见了喜欢的食材,自然是不会放过了。烟台的春天总是来得晚,豌豆上市的季节比南方晚了一两个月,南方的豌豆都快卖过季了,烟台的豌豆才姗姗而来。豌豆季,我主要有两个任务要完成,一就是吃豌豆,二就是存上一年量的豌豆。怎么吃,以下会和大家分享一种。那新鲜豌豆要怎么存呢?其实很简单,就是把豆荚剥开,把豌豆剥出来装保鲜袋冻进冰箱冷冻层就好了。吃的时候拿出来化冻,想怎么做就怎么做,和新鲜的豌豆口感没什么区别的。

在四川,腊肉和豌豆的搭配使用,绝对是一大亮点,两者的结合在一起,肉香与豌豆的清香互相衬托,口感真的很巴适,用文字不足以描述,只有吃到了口里,才能体会到那种微妙的感觉。平时我们都用新鲜豌豆箜饭的。箜, 音孔,实际可能不是这个写法,我们也不知道具体这个字该怎么写,方言从祖辈就这么叫着,也匹配不上相应的字来。我们也管不了那么多,不会写这个字,不耽误我们理解,也不耽误做美食吃美食。今天的饭,不是使用箜的技巧,而是采用了"焖"的方法。两种工艺虽然材料构成一样,但是米饭的味道确实不尽相同。还是那句话,文字不好描述,吃了就知道差别了,呵呵……
主料
鲜豌豆半斤带皮熟腊肉50克大米300克
辅料
适量花生油30克鸡精少许

腊肉豌豆焖饭的做法,共9个步骤

腊肉豌豆焖饭的做法图解1

1/9. 豌豆洗净,沥水待用

腊肉豌豆焖饭的做法图解2

2/9. 大米淘洗干净,沥水备用。

腊肉豌豆焖饭的做法图解3

3/9. 熟腊肉,切成小丁,与豌豆大小相仿即可。

腊肉豌豆焖饭的做法图解4

4/9. 铁锅烧热,放花生油,再加入腊肉小火煸炒出部分油脂。

腊肉豌豆焖饭的做法图解5

5/9. 将豌豆倒入,炒干水汽。

腊肉豌豆焖饭的做法图解6

6/9. 倒入淘洗好的大米,翻炒直至无明显水汽

腊肉豌豆焖饭的做法图解7

7/9. 调入适量的盐、鸡精,翻炒均匀。 加入适量清水,淹过大米约2公分左右。用铲子适当翻炒一下,使得水分与大米混合均匀。盖上锅盖。

腊肉豌豆焖饭的做法图解8

8/9. 大火烧开后转中小火。中途需要翻炒数次,防止糊锅底。水收干时转小火,焖到锅底发出细微的嗤嗤啦啦的响声。打开锅盖看一下米饭是否焖熟。如果熟了,和匀即可食用。如果还有硬心,将米饭炒松,可再加少许水到锅里,用筷子将米饭插上几个眼,再盖上锅盖中小火煮一会儿,米饭上汽后,水分收干,用铲子将米饭混合均匀即可。

腊肉豌豆焖饭的做法图解9

9/9. 煮好的腊肉豌豆焖饭。带着些微酥脆的极碎的锅巴,吃起来有口感,还非常香。

小窍门

1. 煮开后,一定要转中小火,避免锅底糊了,上面的米还是夹生的。
2. 水差不多快干的时候,如果米还有硬心,一定要将米翻炒松和,加少许水到锅里,再用筷子将米饭插上几个眼,再盖上锅盖,中小火焖煮一会儿,米饭上汽后,水分收干,米饭熟透,则用铲子将米饭混合均匀即可。
点赞(9048)
分享到:
收藏(639)
本菜谱的版权归作者所有,未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分

焖饭的更多做法

更多>>

你可能还喜欢

更多>>
我要评论:
11478人查看,0条评论

营养信息

详细信息>>
  • 腊肉豌豆焖饭热量1433 千卡
  • 脂肪5.2 克
  • 蛋白质14.5 克
  • 碳水化合物98.9 克
详细信息>>

相关知识

食物与运动热量消耗转换

最受欢迎的菜

扫一扫手机查看