主料 | ||
带鱼适量 | ||
辅料 | ||
香菇适量 | 盐适量 | 料酒适量 |
胡椒粉适量 | 香醋2勺 | 生抽2勺 |
老抽1/2勺 | 白糖1勺 |
1/12. 主料:带鱼
辅料:香菇
调味:盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺
2/12. 带鱼洗净去表面白磷、内脏,切段;葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝,辣椒去籽切片待用。
3/12. 带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。
4/12. 将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。
5/12. 油锅烧至6成热,逐一放入带鱼炸制。(大火定型改中小火炸均匀)
6/12. 炸至两面金黄色捞出控油。
7/12. 香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。
8/12. 锅置火上少许油烧热,煸香葱蒜片,下入香菇翻炒至软。
9/12. 倒入炸好的带鱼,加适量开水与带鱼持平即可。
10/12. 大火煮开,转小火倒入味汁。
11/12. 待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。
12/12. 撒入辣椒片、香菜段关火,装盘。