主料 | ||
油酥甜派皮A适量 | A蛋糕粉120克 | A糖粉25克 |
A黄油65克 | A蛋黄15克 | A牛奶15克 |
辅料 | ||
A盐1克 | 芝士馅料B适量 | B吉利丁片两片 |
B奶油奶酪100克 | B绵白糖50克 | B淡奶油100克 |
B牛奶40克 | B柠檬汁小半个 | B表面刷蛋液适量 |
新鲜樱桃适量 |
1/34. 蛋糕粉、糖粉、盐筛入容器里
2/34. 蛋黄和牛奶入碗中,混合均匀
3/34. 黄油切小块,倒在粉上
4/34. 用刮铲将黄油与粉料混合成小粒粒状
5/34. 将蛋黄奶液倒入黄油粉粒中
6/34. 用手捏成面团,不要过份揉,以免产生筋度,影响成品口感
7/34. 用保鲜膜包住,入冰箱冷藏至少30分钟以上再使用
8/34. 冷藏好的面团取出,在案上撒些面粉,防粘连
9/34. 用擀面杖将面团擀成厚约3毫米的面皮,比7寸派盘直径大3-4厘米左右
10/34. 用擀面杖将面皮卷起,用刮板辅助一下
11/34. 卷好的面皮放在7寸派盘上
12/34. 铺好,将顶端的多余派皮直接折回盘中,使派皮各部位都均匀,放一旁松弛10分钟
13/34. 将洗干净的小石头用铝箔纸包严实
14/34. 用餐叉在派皮底部均匀地扎出小洞
15/34. 用铝箔纸乌面接触派皮,轻轻按压将整个派皮包好
16/34. 将包好的石头均匀地摆放在派皮上,这样做的目的是防止派皮在烤制过程中发生不均匀地鼓起变形
17/34. 入预热好的烤箱中层,190度,上下火,10分钟
18/34. 将派盘取出,去掉铝箔纸,在派皮表面刷上一层薄薄的鸡蛋液
19/34. 重新入烤箱中层,上米160度,下火190度,15分钟
20/34. 烤好的派皮金黄色,放一旁自然晾凉
21/34. 将洗净的樱桃沥干水,均匀摆放在派皮上
22/34. 两片吉利丁放凉水中泡软备用
23/34. 奶油奶酪和绵白糖入小盆中
24/34. 隔水加热,白糖溶化,奶油奶酪变成浆状
25/34. 淡奶油和牛奶同入一碗
26/34. 将奶油牛奶混合液倒入奶油奶酪糊中,搅拌均匀,然后关火
27/34. 柠檬一分为二,用小的一半
28/34. 将柠檬汁挤入奶油奶酪糊中,搅拌均匀
29/34. 将泡软的吉利丁片捞出,放入其中,趁热搅拌均匀
30/34. 将奶酪糊尽量打得细腻,然后入凉水盆中冷却
31/34. 将冷却好的奶酪糊倒入铺满樱桃的派盘中
32/34. 倒满,入冰箱中冷藏3小时左右,待奶酪糊完全凝固后,可切块食用
33/34. 做为下午茶真是不错的选择
34/34. 派皮的酥、芝士的浓、樱桃的甜,带给你舌尖上的美味
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