酥脆雪霜鸡脯肉丸子

1/19. 准备一块鸡脯肉和少量的五花肉，放入五花肉可以使丸子更加酥脆回弹。用清水洗净鸡脯肉和五花肉，并将鸡脯肉边上的油脂去掉，再剁成肉末。速度很快两三分钟左右的时间就剁好了。

2/19. 把剁好的肉末放在大碗里或者小锅里，放进1勺盐。

3/19. 放进适量的胡椒粉增香。

4/19. 一勺味极鲜提鲜。料酒的步骤图没拍哦！记得加入。一勺料酒必须必的，干嘛呢！避腥味。

5/19. 放进2勺淀粉、适量的嫩肉粉，淀粉可以使丸子更容易成型。7

6/19. 可以往肉末里加入整个的鸡蛋或者蛋清。其实一般习惯都是放进蛋清，这样当然不错，可是蛋黄怎么办？GODOFMERCY试过将整个的鸡蛋放入味道还不错，反而煎炸出来的肉丸更加酥脆。各人的口味有一定的差异，因人而异因地制宜。鸡蛋倒入肉末中，顺时针搅拌，让鸡蛋充分融入到肉里。

7/19. 用一个圆形的勺子做肉丸，很方便一勺一个，每一个圆子做的大小均等即可。

8/19. 也可以手上沾点水，用虎口挤出肉丸即可。我们家的童鞋臭讲究认为用手做丸子不卫生。你老妈每天都是用这双手；看你吃的蛮欢的。

9/19. 将做好的肉丸子转入小一点的盘子上，放入冰箱冷藏一会儿，让肉丸子不像现在这么软榻，让其有一点有点硬度和黏度时，就可以从冰箱拿出来了。初夏的气温比较暖，拿出来一会儿就软了，里面还是硬的刚刚好，而且放入的作料也入味了。

10/19. 准备一小碗淀粉。

11/19. 一个鸡蛋放入碗中打撒。

12/19. 选择粗一点的面包糠。面包糠是在超市买的，我每次用筛子将其过一遍。细小的面包糠漏下，粗的面包糠留着筛子里。分成两袋，细的面包糠做黄金锤等，粗的就是现在这个哦！

13/19. 加入1勺孜然粉，本来要做原味的，可是童鞋要求吃烧烤味的。做给她吃肯定是听她的了。

14/19. 加进1勺烤肉粉。

15/19. 将鸡脯肉丸子放入淀粉中滚动，让其均匀的粘上淀粉即可。

16/19. 再将丸子放进鸡蛋中滚一遍，有利于粘上面包糠。或者可以用面粉替代淀粉。

17/19. 所有的丸子粘上鸡蛋液后，放置一会儿。不要湿漉漉的放进面包糠中，这样粘不上面包糠，反而会成坨，形状口感不好。

18/19. 所有的丸子粘上面包糠后，还是需要放置一会儿，让面包糠稳固的粘牢。