滑嫩清香蒜焖鳝鱼

1/18. 将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，（这个过程一般在菜场就完成了；买鳝鱼都是先称重量，按照宰杀好的重量算价钱）。

2/18. 准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦！如果用独头蒜效果更好，因为老大没有买，这种也不错。

3/18. 新鲜的青椒去籽洗净备用。

4/18. 剁去鳝鱼头，鳝鱼用盐擦一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，洗净后用剪刀剪成段，鳝鱼好滑溜，放在砧板上不好切，我觉得用剪刀还蛮好的。

5/18. 剪成段的鳝鱼洗净备用。鳝鱼放进开水锅中快速焯一下捞出。时间不要太久了哦！放进去就捞起。随水温鳝鱼上的粘液会落下。从营养上鳝鱼不用焯水的；可是家里的童鞋不喜欢，只能随她了。捞出的鳝鱼沥干水分备用。

6/18. 准备八角4颗、花椒粒30粒左右、干红辣椒8颗。

7/18. 大蒜掰开成瓣，洗净备用。选择个头小的大蒜瓣好入味。

8/18. 炒锅注入三勺油烧热。

9/18. 放进拍开的生姜一个，随后倒进八角、花椒粒、干红辣椒。

10/18. 大火煸香作料。倒进沥干水分的鳝鱼煸炒。

11/18. 鳝鱼开始卷起变色出香味即可。

12/18. 加入料酒避腥味。料酒和鳝鱼一块真是绝配，放入后鳝鱼的肉质更加清香滑嫩。

13/18. 烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了鳝鱼的鲜味。

14/18. 一边翻炒，一边往锅中加入老抽上色。

15/18. 汇进大蒜瓣大火快炒。老大的意思大蒜瓣要烧的软烂；因此必须早早的放入，而且蒜香融入到鳝鱼肉里棒极了！一次不要放多了水要沿着锅边加入少量的水；这也是老大得出的结论。不过这种歪理邪说仔细琢磨好像有点道理，完全按照此法吧！老大认为凉水会让热锅温度下降，鳝鱼遇冷肉质会硬。加水是为了鳝鱼汤汁丰富入味，水量多了蒜焖鳝鱼的汤汁稀薄不浓稠了。稍加焖烧即可。

16/18. 切好的青椒块放进鳝鱼里。炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的，一定要烧至青椒断生；这道菜囊括了鳝鱼香、蒜香、椒香；具备此三香味道才纯正。

17/18. 再加入白糖、盐用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾薄芡。