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樱桃慕斯蛋糕

樱桃慕斯蛋糕

小艾厨娘

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慕斯蛋糕是一种以慕斯馅为主材料的甜点。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。
主料
蛋糕材料:鸡蛋1个香草精适量低筋面粉35克
细砂糖60克
辅料
细砂糖(加入蛋黄中)8克细砂糖(加入蛋白中)10克樱桃慕斯馅:樱桃150克
动物性淡奶油150克冷水80克柠檬汁10克
吉利丁片1.5片(5/片)克樱桃适量

樱桃慕斯蛋糕的做法,共19个步骤

樱桃慕斯蛋糕的做法图解1

1/19. 准备蛋糕材料。

樱桃慕斯蛋糕的做法图解2

2/19. 蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,分次加入10克的细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡。

樱桃慕斯蛋糕的做法图解3

3/19. 蛋黄里加入剩下的8克细砂糖,滴入几滴香草精。用打蛋器打至蛋黄变得浓稠,颜色变浅,体积膨大。

樱桃慕斯蛋糕的做法图解4

4/19. 将1/2蛋白到入蛋黄的碗里。用橡皮刮刀将蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。

樱桃慕斯蛋糕的做法图解5

5/19. 将步骤4到入剩下的蛋白碗里,拌匀均匀。

樱桃慕斯蛋糕的做法图解6

6/19. 低筋面粉过筛加入步骤5中翻拌均匀。

樱桃慕斯蛋糕的做法图解7

7/19. 烤盘铺锡纸,将面糊到入。送入预热好的烤箱,190度,15分钟左右。取出备用。

樱桃慕斯蛋糕的做法图解8

8/19. 准备慕斯馅料。

樱桃慕斯蛋糕的做法图解9

9/19. 樱桃清洗干净去蒂去核。

樱桃慕斯蛋糕的做法图解10

10/19. 在樱桃里添加40克冷水,再加入细砂糖,然后放入食品料理机打碎成樱桃果泥。

樱桃慕斯蛋糕的做法图解11

11/19. 吉利丁片掰成小块,用剩下的40克冷水浸泡5分钟,直到吉利丁片吸水变软。把泡软的吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。

樱桃慕斯蛋糕的做法图解12

12/19. 把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里,加入柠檬汁搅拌均匀。

樱桃慕斯蛋糕的做法图解13

13/19. 用慕斯圈将蛋糕切成小圆片备用。

樱桃慕斯蛋糕的做法图解14

14/19. 准备慕斯圈用锡纸包裹底部。

樱桃慕斯蛋糕的做法图解15

15/19. 将淡奶油放入无油无水的盆中。用打蛋器打到软性发泡。

樱桃慕斯蛋糕的做法图解16

16/19. 把冷却到比较粘稠的樱桃果泥一半倒入打发好的淡奶油里,翻拌均匀。另一半放入冰箱冷藏。

樱桃慕斯蛋糕的做法图解17

17/19. 在慕斯圈底部铺一片蛋糕,倒入一些慕斯馅。

樱桃慕斯蛋糕的做法图解18

18/19. 再铺上一片蛋糕,倒入一些慕斯馅。把慕斯馅抹平,放入冰箱冷藏5个小时以上。

樱桃慕斯蛋糕的做法图解19

19/19. 慕斯完全凝固取出用电吹风吹一下慕斯圈脱模。再取出冷藏在冰箱的樱桃果泥,隔水加热至比较浓稠的状态,将果泥淋在慕斯顶部,摆上樱桃装饰即可。

小窍门

1、感谢君之老师的配方。
2、吉利丁溶液要是太稀放入冰箱冷藏可以变粘稠。
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营养信息

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  • 樱桃慕斯蛋糕热量373 千卡
  • 脂肪1.4 克
  • 蛋白质9.46 克
  • 碳水化合物192.55 克
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