红烧牛肉面

1/18. 锅里放冷水，放适量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。

2/18. 开始绰水，牛肉冷水下锅。一般来说，牛羊肉都建议冷水下锅，能够好的逼出血水，去腥味。

3/18. . 会煮出大量浮沫

4/18. 捞出，反复冲水洗净。

5/18. 转入高压锅，放入八角桂皮八角茴香这些香料。

6/18. 我炖了27分钟，开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了。

7/18. 牛肉汤倒出来另外放。这是牛肉原汤，作为面汤特别香。

8/18. 牛肉切块儿，我比较喜欢大块儿的，吃得贼过瘾。所以切的比较粗旷哈。

9/18. 生姜洗净，切片。

10/18. 另起炒锅，少量底油爆香姜片。

11/18. 加干辣椒炒炒，辣椒比较容易糊，所以后放。

12/18. 放入切块的牛肉，一同爆炒。

13/18. 加一点刚才的牛肉原汤。

14/18. . 加蚝油，老抽，生抽，胡椒粉调味。焖一下，因为牛肉已经软烂，所以焖一下让牛肉入味就行了。

15/18. 这时候另起个小锅，煮挂面。我家一般吃这种细面，大家可按自己的喜好用龙须面或者宽挂面都行。如果更有时间的亲可以手擀面吃呢。

16/18. 碗里放酱油和盐，冲入牛肉原汤。

17/18. 煮好的面放入碗里。