主料 | ||
面粉900克 | 紫薯1个 | 牛奶200毫升 |
辅料 | ||
发酵粉3克 | 食用碱2克 | 白糖2汤匙 |
1/10. 准备好面粉,牛奶。我是将做紫薯馅儿和白面皮分开和面的。分量为一比二。面粉里加入白糖、碱。
2/10. 牛奶加热,与发酵粉一起和入面中,揉成光滑面团。
3/10. 面团盖湿布或者保鲜膜,放置在温暖处发酵至两倍大。
4/10. 面团发酵时,紫薯削皮切薄片,上锅蒸至烂熟。
5/10. 将蒸熟的紫薯捣泥,我是放入保鲜袋再用擀面杖擀了几下,这样紫薯泥更细腻。
6/10. 将紫薯泥与小面团混合和面,做成馅料。
7/10. 白面团再次揉面成光滑面团,分成等量小剂子,擀成面皮。紫薯面搓成小团。
8/10. 同包包子手法一样包入紫薯馅儿,收口朝下。
9/10. 刀沾水后,在馒头顶部切十字。
10/10. 冷水上锅蒸十五分钟,关火后虚蒸两三分钟即可。