主料 | ||
五花肉500克 | ||
辅料 | ||
啤酒200毫升 | 山楂片3-4片 | 冰糖适量 |
葱适量 | 香叶适量 | 桂皮适量 |
老抽适量 | 盐适量 | 黄酒适量 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/9. 将五花肉切成两三厘米见方的大块。注意:切成正方形,后面我会说到为神码
2/9. 锅中放姜丝葱段后,将五花肉放入,同时倒入两勺黄酒去腥去血丝泡沫,3分钟左右捞出冲冷水至冷却。
3/9. 锅烧热放一丢丢油,将沥干后的肉煎至泛出金黄色。切正方形就是要四面都煎到。还有皮这面也要,煎过的皮里面会有小泡泡吃起来很有弹性。啧啧,专业术语是弹牙。【这里火要小,要随时翻面。 煎好拿出备用.】
4/9. 这里就给大家解释下肉为什么要切正方形的:1.不要切的太小才可以立起来2.正方形就是四个面都要煎到
5/9. 火开的很小就行
6/9. 刚才的锅不用洗,把油烧热,放入葱,姜,蒜,桂皮,香叶,山楂,爆香。 后放入黄酒酱油冰糖炒糖色。改小火。
7/9. 炒到汤颜色变红,气泡由大变小后倒入肉翻炒。裹上酱油和调料。
8/9. 倒入啤酒。再加老抽,文火开炖。半小时后吃一小块尝尝咸淡酥软。再根据自己口味加少量冰糖和盐。【酱油的量在两三调羹左右,会随着汤汁的收紧颜色会慢慢深的,这点初学者注意。啤酒的量刚刚末过肉就好。】
9/9. 成品做好了,顺便说下大家喜欢吃香菇木耳的去某宝看看林下集哈。