主料 | ||
莲藕适量 | 花菜适量 | 木耳适量 |
鱿鱼适量 | 虾适量 | 五花肉适量 |
鸭肠适量 | 鱼丸适量 | 鱼豆腐适量 |
山奈2克 | 肉寇1个 | |
辅料 | ||
香菇适量 | 干辣椒80克 | 姜适量 |
大蒜适量 | 葱适量 | 白芝麻适量 |
香菜适量 | 五香油100毫升 | 郫县豆瓣2汤匙 |
火锅调料50克 | 料酒1汤匙 | 白糖2汤匙 |
八角2块 | 花椒5克 | 草果1个 |
丁香1克 | 干辣椒10克 | 茴香5克 |
桂皮1块 | 香叶2片 | 食用油适量 |
1/12. 准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐,五花肉去皮切成薄片,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段。
2/12. 藕去皮洗净,木耳用水泡发,去蒂洗净。
3/12. 藕切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花菜洗净摘成小朵。
4/12. 准备好豆泡、豆干。
5/12. 准备好调料。
6/12. 准备郫县豆瓣、火锅底料。
7/12. 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了。
8/12. 做五香油,先在锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要;干辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。
9/12. 放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,盛出。
10/12. 锅中放入五香油,下郫县豆瓣、火锅调料炒香,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香。
11/12. 依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
12/12. 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。