主料 | ||
中筋面粉500克 | 碎鸡肉40克 | |
辅料 | ||
鲜香菇6朵 | 油菜心4棵 | 食用油15克 |
料酒1小勺 | 白胡椒粉5克 | 生抽10克 |
食盐4克 | 鸡精4克 | 白糖3克 |
香油5克 | 食用碱面15克 | 姜10克 |
小葱25克 |
1/9. 用老面肥做发酵剂,一点点加入水,将面粉和成光滑的面团,室温下发酵。
2/9. 判断面团是否发酵,揪一小块面团闻一下有酸味,而且,大的面团中间有很多的孔隙,说明面团已经充分的发酵。
3/9. 兑碱水,将面团揉光滑后,松弛20分钟。
4/9. 鸡肉馅里加入食盐、白胡椒粉、生抽、料酒、姜末、鸡精、白糖拌匀。
5/9. 再将小葱切碎加入食用油,再次拌匀。
6/9. 将鲜香菇焯烫后、油菜心洗净后切碎拌入馅中。
7/9. 将面团揉匀后下好面剂,擀皮。
8/9. 包好的包子。
9/9. 蒸锅内放入水,水热后放入包子,中高火,蒸制15分钟即可。