主料 | ||
鳝鱼一条 | 毛肚100克 | 火腿100克 |
鸭血一盒 | 卤肥肠100克 | 黄豆芽100克 |
辅料 | ||
黄喉100克 | 葱20克 | 大蒜20克 |
花椒10克 | 豆瓣酱50克 | 白百叶100克 |
姜20克 | 干辣椒50克 | 麻椒10克 |
盐5克 |
1/6. 鸭血,黄喉,火腿,切片儿,鳝鱼,肥肠,切段儿,百叶和毛肚切长条儿,葱切段儿,蒜姜切片儿。
2/6. 锅烧开水,黄豆芽焯熟捞出,放入盆底。鸭血,黄喉,鳝鱼,肥肠开水炒熟捞出备用。
3/6. 锅倒油烧热,放入花椒,干辣椒,葱姜爆香,放入豆瓣酱炒出红油,加适量高汤,盐,大火烧开。
4/6. 放入鸭血,鳝鱼,肥肠,黄喉煮5分钟用漏勺捞出放在豆芽上,最后烧开放入百叶,毛肚,火腿煮30秒钟捞出。
5/6. 蒜片放在上面,锅烧热多倒油。
6/6. 油热后放一小把花椒,麻椒,和干辣椒炸香后浇在上面即可。