杏香苹果塔

难度普通
口味其它口味
工艺烤
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具电烤箱

暖调蓝0429

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（A为塔皮原料，B为塔馅）
苹果塔是一款超级经典的西式甜点。
今天做的这个塔，属于法式galette。Galette，又叫法式烘饼。这种烘饼以制作简单，造型质朴随意，馅料丰富百搭而出名。
这款塔皮，之前曾经用来做过咸塔（法式蘑菇咸塔）。这次用它来制作甜味塔，味道也很不错呢！
塔馅中我加入了大量的杏仁粉，所以成品的香气非常浓郁。
顶部覆盖了切成薄片的青苹果片。这次特地买了偏酸的青苹果呢。经过烘烤后，酸甜的苹果片与香浓的杏仁馅搭配起来，清新又美味。

主料
杏仁粉（B）60克	鸡蛋（B）1个	青苹果（B）1个
辅料
低筋面粉（A）150克	蛋黄（B）1个	香草精（B）1/2小勺
盐（A）2克	无盐黄油（A）70克	清水（A）80毫升
黄油（B）30克	细砂糖（B）30克	蜂蜜（B）少许

杏香苹果塔的做法，共16个步骤

1/16. 首先制作塔皮。准备好塔皮的全部材料，黄油无需提前解冻；

2/16. 面粉与盐混合均匀，加入切小丁的黄油块；

3/16. 用手或者切面器，将黄油与干粉混合成粗粒玉米粉的状态；

4/16. 分次加入清水（夏天请用冰水），用刮刀拌至基本成团；

5/16. 准备一张大一些的保鲜膜，将面团倒在保鲜膜上，稍稍整形成团，用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷藏1小时以上或者过夜；

6/16. 准备好馅料的材料。黄油要提前拿出来回温；

7/16. 将回软的黄油切小丁；

8/16. 加入细砂糖，用手动打蛋器将黄油打至顺滑发白的状态，不需要打发；

9/16. 逐个加入鸡蛋和蛋黄，搅拌均匀；

10/16. 加入杏仁粉，拌匀。杏仁粉不需要提前过筛，只要没有大的颗粒即可；

11/16. 苹果切薄片；

12/16. 烤箱预热195度。取出冷藏好的塔皮面团，切取1/2的量，放在一张大油纸上，然后表面再盖上一张油纸，将塔皮擀成厚约3mm的面片。我这块的直径大约25cm左右。在面皮中间扎上一些小孔，周围预留3cm左右的空白；

13/16. 在中间扎孔的地方涂上杏仁馅，不要太多；

14/16. 摆好苹果片；

15/16. 将塔皮边缘向中间折起，将馅料包裹住。然后在苹果片上撒上砂糖粒，还可以在饼皮上刷一层蛋液（我没刷）；

16/16. 预热结束后，将做好的苹果塔胚送入烤箱，中层，上下火，190度，烘烤25~30分钟左右，至表面上色。烘烤结束后，立即出炉，在塔的表面刷一层蜂蜜和黄油，然后放在晾网上，完全晾凉后切块食用。吃时刻搭配冰激凌，酸奶油等，风味更佳。

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小窍门

1. 制作塔皮面团时，黄油无需提前解冻，保持其坚硬的状态。如果室温很高，那么可以提前将黄油切丁，然后冷藏，使用前再取出来。同时，可以用冰水代替清水；
2. 面团可以成团即可，切勿过度操作面团，以免面团起筋，影响酥脆程度；
3. 杏仁馅不宜过多，因为烘烤的过程中，馅料会膨胀；
4. 如果想饼皮上色更深，可以在烘烤前刷一层蛋液或者蜂蜜水。

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