主料 | ||
猪腿肉400克 | 面条适量 | 短豆芽适量 |
心里美萝卜适量 | ||
辅料 | ||
黄瓜适量 | 甜面酱1袋 | 香其酱1袋 |
大酱100克 | 花椒几粒 | 大料1粒 |
老抽10克 |
1/8. 用来做炸酱的肉可以根据自己的口感来选择,肥些的五花肉或是猪腿肉又或者是臀尖肉都可以。但是不建议大家用里脊肉来炒炸酱,口感太柴。
2/8. 将肉切成很小的肉粒,越小越好,如果觉得切起来比较麻烦,直接剁碎也可以。
3/8. 准备3种不同口味的酱,我一般都是用这3种酱混合来炒炸酱。其中甜面酱是不必可不少的。不建议大家用海天黄豆酱来炒炸酱。海天黄豆酱炒炸酱口感有些怪。多几种酱混合炒出来的炸酱口感更丰富些。
4/8. 将3种酱混合在一起。
5/8. 锅底多放些植物油,小火爆香花椒大料后将花椒大料捞出来扔掉留底油备用。
6/8. 放入肉馅炒熟后加入10克老抽翻炒片刻后加入酱,加入酱以后小火翻炒2分钟左右,时间不要太久,火候不宜太大,酱炒久了会有些淡淡的苦味。炒炸酱的时候无需在添加盐,因为酱里面含的盐分已经足够咸了。
7/8. 准备一些黄瓜丝,心里美萝卜和短豆芽。或者是其他自己喜欢的蔬菜都可以。
8/8. 一大勺炸酱配上些蔬菜,十分美味的。